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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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3 c7 V% V5 j( z2 B1 k撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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) {6 g: d& F8 S' i3 n2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳴謝：註冊中醫師葉英良公仔箱論壇. {* e% R( W, T: ~1 M W
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燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o& Z4 d1 L b" F7 I7 }9 B2 B4 Z
' B4 x( Q5 t B0 o( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 5.39.217.77:88981 N- U! p" d6 J' }0 z
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暖油略泡辟苦味公仔箱論壇; y7 \. m# r6 c+ {' Z' E% C3 z
8 @, l* p* L, s5.39.217.77:8898香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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. R i5 V3 Z: d- B/ {公仔箱論壇欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
% U3 @0 E) B% z) @/ ^7 J6 e k9 i( b) O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U. w/ |; `$ ^9 C( B* P$ I$ z4 v. @
材料
. i2 j: _; k+ r' R, M. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @/ n+ D% L7 t$ g苦瓜 8
% g3 b: t3 O) v" P4 C- k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h5 U8 [; Z' O$ l7 [4 [/ Q
燒腩 8
3 h( n9 K1 F. b6 F" ]/ t3 ~/ X/ A公仔箱論壇公仔箱論壇" l$ j" Y7 ~) e7 x' I3 O+ {
油欖菜、蒜茸 適量
6 J$ z! A7 a- m% B5 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o E ~' W1 h( m7 r" j6 S
調味 6 l: `5 b7 t$ V4 r* }) }9 I
8 c3 i: j; h9 }2 q9 \' i清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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( y X4 U, n7 L6 \$ W y& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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6 l5 n$ N, d5 G步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \& ?2 b5 v1 R$ q
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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) g" C' a2 C+ k8 @5 j1 l. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）8 }( O$ Y8 _1 L
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材料
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苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量
. R8 h( b# q% C; v3 Q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L# `3 Y& P5 `1 z" h客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法, v+ D2 ]$ w! M8 p5 A
/ O0 W$ j* I8 K- ]3 J步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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* V# }& W2 Q# n `* f公仔箱論壇之中。
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8 ?$ P* s5 K4 g0 z: ~3 \tvb now,tvbnow,bttvb步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 公仔箱論壇" x$ b, }6 T+ }# R
4 O3 c7 v1 C3 U3 D: Q0 n5 X8 r小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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