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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。5.39.217.77:88984 Q+ U. {4 H) f" b. {5 S& O
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 P: x: @; c6 E* q) m
7 [1 v3 Y' i) r2 F& L$ _tvb now,tvbnow,bttvb鳴謝：註冊中醫師葉英良5.39.217.77:88988 Y5 ^* z5 j! h* h
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燥熱人士最食, |$ r; y v* H2 J6 q% P2 i$ G
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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. z0 _# T8 g: B* a. F* B暖油略泡辟苦味公仔箱論壇' |& w. c% [" Z1 M
+ T& ?) t# E3 `8 D! w, o香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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9 Y( A: v% W) W! D& etvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77:88982 C/ g9 k9 y8 G( M( O j: D
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苦瓜 8
6 j0 B3 B% c* y4 s7 k公仔箱論壇) a# g2 P7 g/ u5 ? y7 z
燒腩 8
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油欖菜、蒜茸 適量
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調味
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法0 e( x9 Y5 E; ]9 X+ e- K8 Z) Q2 Z
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。$ `6 X6 s4 n6 G5 P
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇* ? z* N2 x5 E7 w9 d
) E3 q3 G! D. D* {8 T* X; rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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, _8 a% Q3 m7 O6 {" ^. O5 J! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）tvb now,tvbnow,bttvb4 S- B4 E; ]# Z4 ~8 d |7 i
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材料' l- K1 W! K9 _6 X
. x5 |3 j: Z+ {苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量# ?: M: p0 U7 |4 Q: T8 o y
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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! a y8 m/ X5 R6 {$ m2 z& N做法/ P$ E+ @! |; Y+ B
8 [6 B7 w0 C6 f$ e6 K/ j' i4 K% _$ S7 W5.39.217.77:8898步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環) u' U/ t3 J- @6 r0 m, d
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之中。 公仔箱論壇6 M# P% [& X4 @5 H' u1 a" _: J
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 j" O$ B: |
+ _( o. |$ A3 N完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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