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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。公仔箱論壇/ N7 T2 {3 c N
6 e7 m% Y7 w" u& A% P0 ptvb now,tvbnow,bttvb撰文：楊淑英 攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb6 T4 S: ?' Q5 h9 u* m
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鳴謝：註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 j8 S4 O* o, F$ x6 |' p
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燥熱人士最食
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; F0 c) Y& e& w$ ztvb now,tvbnow,bttvb不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K0 D8 S+ t1 k5 C5 J
7 E3 i$ X% O* d+ Q w暖油略泡辟苦味公仔箱論壇8 c) c' s4 X* X0 M8 i9 L5 l
/ g, L5 C8 d$ S8 n/ y. G+ R公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
! r2 P( X6 F+ K1 V. l! W9 t; O* w( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 e! V. r; n# D! u
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）9 G/ ]) w- z3 b
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材料
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/ L6 b Y8 O# K6 D/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 8公仔箱論壇# ]6 U* j$ s/ j5 t9 t+ Q
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燒腩 8$ z" q$ d2 k+ V5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, f; n) ?9 e8 ^& A
油欖菜、蒜茸 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ b5 S! Z& ?) H; j
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調味 tvb now,tvbnow,bttvb8 K" E- r x. \! }9 @! x
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量公仔箱論壇 e! @! i& T4 C# Y1 T
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做法
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/ m; U8 j' l+ }1 {4 j' j公仔箱論壇步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。公仔箱論壇2 v# j4 o o; R1 c* A" o; S+ P
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 ?7 B2 W4 h$ \6 F$ j/ @
; Y% G' r/ \9 o u5 u1 f" Ctvb now,tvbnow,bttvb客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）' Q7 ~1 h) ^- I$ L$ S
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材料公仔箱論壇* u5 Y! O; Z. H* r) Y
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苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" P7 N' V$ r; D7 @
" X% h$ |0 x, M) \. y |tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇" L0 O" @$ C0 u; o# ^- W9 O& D2 R
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法
3 M# h6 Y9 H; O. m2 J; m" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 c: E( T. r, d
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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之中。
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1 S: T, W1 t# ~* g( o& j% i8 {步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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0 Z7 r! m% D- o% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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