材料
/ S! Y# Y! ^0 @; D- J5.39.217.77:8898肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 tvb now,tvbnow,bttvb- J% A4 s: G6 L6 I4 ]7 @
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蛋白漿
h3 W8 t2 {/ } ]& vtvb now,tvbnow,bttvb生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙% A; ^. A7 M% @' ^, I/ D
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做法
9 E) P& C, n( m/ ?5 ^+ ]: N1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。5.39.217.77:88982 R; d% @; p: ]1 s' }2 ]
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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+ @* j: C% m$ y7 z! z5.39.217.77:88983.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~/ z% _/ G: u
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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% s, \! b) ~, B9 [) N; e5.39.217.77:88985.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。7 @% b0 D: G& Y0 Z! D" y
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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