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* ~0 Y) A6 ~+ y. H( p中山傳統年糕
# y& P( ^ l T3 F0 e8 [大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P5 e& u8 T: a! y/ x
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！) ?+ r) J* F* o0 ]1 F
# n) `* Y( L! f, q6 i公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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0 n. I' F( U3 I& K公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇/ P# S% P/ W; U9 u' S
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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7 T* D; t4 X7 e* ytvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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2 X) z, K0 [$ f8 vtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香( k: } R6 D. n% _
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.77:8898: v* E% t: ]# X: J' p m5 n
c" C n9 r! L3 C, W9 \: o公仔箱論壇 5.39.217.77:88982 X5 k; \+ \+ m. N5 u8 _
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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$ _3 U: O9 Z& t \而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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# l; l* p9 G1 J3 u8 T7 rtvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
1 I( u- n) h6 C4 S9 d公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb" o9 T& W" d. i4 @% I/ V3 K
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
u8 j& z* U+ J" V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {6 k* G/ y" U }' Q: p8 k
& v3 ?2 A# {0 E8 Q; X, O 東莞家鄉年糕
0 _' D; g: h9 v" g1 H$ g' q" Y5.39.217.77:8898大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80 |" h7 Y/ W% F) x9 E, m
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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) C K" p; H; y0 k' o5.39.217.77:8898山水加柴火 攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H6 u# [8 c9 v3 w. i9 r, ~0 L( v
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。! Y" Q3 q4 ^8 s) d6 D$ E
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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! c, M9 F' w9 z4 y+ Rtvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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: v. F! s, V) A- I1 I) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u* o; a9 H: X8 H) ]■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
% U1 O0 {7 c8 X3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W% w. I. D e( G
) O% M0 N% e7 n2 W■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.77:8898' Z2 l$ Y$ w4 ^! d! ^. L
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。 X; j2 z% e8 k" e
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。1 H3 g6 W% J# Z" L
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客家年糕
. o# _" H; X5 m9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
1 n) [) A9 t1 m公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a* w+ A& h9 }% b) R
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1 [9 K* m5 F1 ~; y* k' U& P$ w公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $198: m% I. A Q$ [$ `) l. T2 I5 I
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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1 i1 i {/ b1 K8 U1 K% ]& Z5.39.217.77:8898May姐年糕
" a% O6 S9 f6 T! l2 `" q5 \5.39.217.77:8898銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇: O# _! T) J% Z6 @4 t, D
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紅男綠女糕 $168, A% g4 X# q# ]4 B
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。! |: X$ H' \$ g- K& ^. y2 o6 L
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徐蒝原創石磨新經典
% \" r+ X/ c8 ?3 w' U# s4 t/ ^; {5.39.217.77:8898太古城中心商場Apita
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5 o" t7 Z- C2 f/ N% V- k- q公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50 5.39.217.77:8898 Z& R; h* P7 s7 k- M9 _5 S( H
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇) V9 U6 W; m2 z
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元合
! ^( D3 F& |7 d) j- C' S5 [5 dtvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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