[美食介紹] 用心·手做·家鄉糕

9 Q( m" [0 v6 H& t( T
5.39.217.77:8898; n V' \2 N& J0 n4 Q% u( Z

中山傳統年糕
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
公仔箱論壇# Z/ }2 o/ W7 f$ W0 U1 [$ r
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。

只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。

所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
5.39.217.77:8898; ~- @) K% T0 i( z8 ^8 ^
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。

可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @# D$ E- }3 l' @# @
5.39.217.77:8898! b9 r W" L5 J! R' d; @/ z$ X5 d
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香+ N) O4 E+ c4 n7 g2 |
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。

5.39.217.77:8898# [; d0 k, n/ w/ S1 |. B
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。

而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 \ t6 j2 T: e( W

查詢：永富食品公司
九龍城侯王道

tvb now,tvbnow,bttvb1 y) N b y. Y4 ]* ^" b9 \
鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^! \% Y+ S/ _
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！% {5 h" Z) {2 e

* T; `0 a0 V! H6 B6 F- B8 y9 I
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
公仔箱論壇& Y. H" N) H$ n( P/ I& R# `2 p

東莞家鄉年糕+ A9 e6 M' v- X2 B$ Z3 S2 i
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$805.39.217.77:8898/ _8 x' U, Q" b9 o9 R
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。4 C# ~) W2 @$ M, ]

山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) M( K, A5 K" N$ C

是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
& {! a/ d- O5 w3 c
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
8 u! s$ w$ L K; `
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！

tvb now,tvbnow,bttvb) q6 a: ~. W% `. [; P5 W
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。$ [! b" h. S+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K8 \. e3 c0 h U/ q$ X- J

! R( e7 `6 Z& o W0 E& e
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。

- D/ s: N! u+ I, W4 X
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 k8 i5 Q! `3 Z* k; G2 _
5.39.217.77:8898, |/ ?/ ^( @; E" s" n2 s0 x1 {

■一定要攪到起泡才算成功。8 f% V1 G7 v: _9 s

9 L+ o2 l8 ?; b/ W9 F5 {
■攪好的再逐個放入膠盒。$ B* ]9 T' p9 ]( {, e7 U

■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。0 h6 j- k8 r6 ]+ |$ b p8 Y

客家年糕
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇1 Z3 V, v t+ L! v8 `, U

其他手做賀年糕精選, B) h& r! c/ Q# u; I

公仔箱論壇$ z$ |9 y3 {5 d+ l
紅棗年糕　$288
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B, s$ X, ~. H9 E$ b9 M

傳統蘿蔔糕　$198公仔箱論壇' v3 ?$ V1 W+ U2 T2 v. y
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
tvb now,tvbnow,bttvb: k L, I- v" o' ?
May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb8 x& s7 [8 Y# s# d4 u) x- q1 \
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
公仔箱論壇4 {9 L7 u. c3 C0 e

紅男綠女糕　$168公仔箱論壇; b3 d# o/ l3 v% k, H- _( Y4 h
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。

徐蒝原創石磨新經典
太古城中心商場Apita 6 m, c3 f4 S$ o- y8 ?2 ^7 s- H* B

公仔箱論壇+ M) R( x2 B; d5 Q% s! Q$ z
! v B, W3 f: E2 b. B: ^
潮式芋頭糕　$50
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
8 A; x( L, q. o% {( u+ ~+ E' I
元合
九龍城衙前塱道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表