材料
@+ H! W9 `- P5 E8 u$ ^7 k0 C/ Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
% ]/ }# a: M# |公仔箱論壇5.39.217.77:88984 U- a1 y! C/ o' b' S. Q4 Z: f" j
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做法; }8 C- e( W; b0 n2 F- L
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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$ e& `* f# }4 u% M0 M3 G- ]& L$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。: m8 n& l h7 `. h9 \+ g
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。. K6 _6 G$ m2 R: v
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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0 w; b2 b. F P6 l1 ^' Htvb now,tvbnow,bttvb坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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