[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

5.39.217.77:88984 z3 \: z' G, T5 R2 V; ^$ x" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' V" {1 K+ g! P% P, S+ [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
* z2 z* f7 D2 f8 Y
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb' R4 l+ h) Q! W8 j! l

香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.77:8898! C3 D  c! H# ?" a) k' h
5.39.217.77:8898$ m5 m/ J. T4 |) L. r
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆 5 ]/ [* Y4 J2 H- X5 q+ q; M$ b
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。7 [2 o( U0 `8 k/ f9 q; u8 P

對麥志垣來說，這是修成正果。
tvb now,tvbnow,bttvb5 M4 t; a. s# L/ [5 n
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。  ~  D. \6 ^- m) U& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [- f8 M7 v) v* y
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
1 E& q0 R# ~1 e
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l2 W$ W! ~' \+ [2 o& ?# l+ x* b' N
8 a6 o; S# h, ^+ `6 c3 j. E1 w' J: T
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% x* p4 c* B- }8 Q
公仔箱論壇; k+ w$ t9 P" ?) O% ~* p: U
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。5.39.217.77:8898  |4 X; I" f; K+ a; n
tvb now,tvbnow,bttvb2 g2 ?/ J% |/ O2 p: n; e0 |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]0 j5 f- U$ z/ ~. A: Z8 A
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.77:8898* p* T& q2 u* N3 `( {8 h

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]8 z; U& I# d* Y9 H  }, ]6 d" |2 N
垣記雞蛋卷
$60（一磅裝）5.39.217.77:88982 L) ~: i6 d. g7 w- ?
1 |* O9 N1 f0 Z4 f) m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B; J6 e6 d7 M; b# C/ C
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 _+ a2 Z$ v% x8 q* n3 s
" ]3 i- K, k* Y4 e8 @6 i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]: z' ~/ Y) ?* \- D$ U
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。

垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I# D* u6 u2 L% _0 f4 p. N4 h1 ^8 g( n' x
土瓜灣馬頭圍木廠街
' r1 r1 h- R3 `) A
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。2 E; r) X; s; X) ^1 C

「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y  {: z# d6 r) G
& i6 y* a' Y2 L! v
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5.39.217.77:8898; i& ]0 U8 j5 d0 \1 `& m

雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) h- @; r% Q' I: T& a" E" Y

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 V0 Z& m8 B! u, m
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]6 U8 z$ t6 j0 ^6 o- J# `! V, b
蛋卷皇后
$78（一磅裝）( g  p, l( M  k  H
公仔箱論壇' J) h4 S- t* g6 o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]* I5 Q6 B  _/ h7 P
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
- O! A0 r- x2 \5 V- f4 f" ^4 V; f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。4 `' W  `1 q8 e

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度% W0 }; i: j0 h4 ^9 o7 x7 t7 F

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O' E" `& h' [5 j; d0 T, }

蛋卷皇后　tvb now,tvbnow,bttvb7 w. M3 w2 T+ B+ \- Z' Q$ O
旺角染布房街

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇7 q* c" d1 F' D, {7 h5 }

精記　第三條：工場獨有款式
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。- m6 O- j+ I+ ~
公仔箱論壇" e* S( d- \% Q
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
精記蛋卷王
$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb$ h. y  s3 Q5 M" |/ X
5.39.217.77:88987 R+ s9 y; V* N: o3 m2 l. K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇% ?  v8 p1 x% z5 G* I' S

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇  v. D# w9 ]& l( ]" k
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb3 t2 W* u/ g6 Q- T( [: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z  @: t4 i$ t8 c
精記蛋卷王　
紅磡鶴園街恆豐工業大廈

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇4 I, M6 f- g, ~( l6 `- ^( s$ x2 I
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇$ L( @9 t8 g) ^
tvb now,tvbnow,bttvb' O' V9 A$ J( F
德成號　第四條：有錢未必買到
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  ! x2 Y- X4 ~! ^

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]5.39.217.77:8898" A( Y5 @: p: ^! @5 T
德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb* w6 _! h# E! F
$70（一磅裝）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v" \  C. g4 \$ I3 V# o. N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg], I5 b9 q3 @/ E% E4 S0 P
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇( }/ I% M4 B0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! x5 T' J3 U  l( |2 Y$ [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
( S* H$ n4 h' Q" M( I
德成號　tvb now,tvbnow,bttvb8 U. s4 _' U. ~% J- [3 E
北角渣華道
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n  s, b; l6 f; d3 W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇7 B- Z1 L  g) T
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb) t: m  t! _& n5 Q/ h, ?0 g

真香　第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.77:8898+ ?% Q2 j% H8 I) a* {  `
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。( }# D' [9 {- y- f7 k1 {

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
真香蛋卷
$62（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb0 \4 R/ }& X9 y% k- N/ B9 K

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]) F6 c- X/ U0 R: C. |- g# a  B9 g* J
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇  R% K* X/ i3 g; @% J& J

真香蛋卷　5.39.217.77:88988 H9 w, H7 W. g& I+ ]9 |
元朗大馬路

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表