[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
; C0 s" j# e" u" I( k# J帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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; H; c. C' z/ o  {9 U調味料
9 y: X7 a0 P6 f2 B% H鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許公仔箱論壇& x& I& W& R2 j. A) a! W

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做法
5 `$ x1 U' Q" t$ Q2 V! Z/ x% }1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2 J' q# t) V6 b1 M% o0 I& _+ H5.39.217.77:88982.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。