材料
+ f9 d$ s8 ^* c8 ~9 J3 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
4 z3 w: a7 U3 }; |% N公仔箱論壇糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙tvb now,tvbnow,bttvb% n; `* p* h( c- I$ p! G" E' G
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其他調味料0 M' N5 L2 G( ~7 N: I
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙' W# f: C1 f! f" o8 W6 x. L
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做法公仔箱論壇$ h/ G+ I( I7 b) Y! s( F% F5 `1 E
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。5.39.217.77:8898" A) z, Y. V4 A3 ?; H# i% o8 A8 f- s6 H
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。5 ?# }( O! m# S( ^6 X. {3 n# M' \
$ a9 \. V/ ~% l/ h8 i, Ntvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。- P* n, U( A e8 u) Y. s( r
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。4 b9 I) [- C, j6 ~) F8 X* _
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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' \# R5 E1 O' X0 G6 K7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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. u8 Z1 w ~& ^+ o7 I: g. otvb now,tvbnow,bttvb8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。& K3 q! `* y+ V; ]3 I. T
7 E8 ^1 I3 u1 p5 X公仔箱論壇公仔箱論壇. i, ^% }7 P' ~4 | N" \
貼士
, v9 }4 Y: v! ltvb now,tvbnow,bttvb雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。tvb now,tvbnow,bttvb! r( h( T5 y! e3 t2 g4 S
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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