Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……
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日賣三百碗讚岐烏冬, v: e/ g& G x/ g1 Y7 o
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■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。
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" E/ v5 @ B! G+ l5.39.217.77:8898讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。
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■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。
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與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O. W2 o+ {2 s M% o0 H
: p# s4 B' o3 [" k) n% p5 T4 \+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ], |% q( {2 E■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。公仔箱論壇+ c) A, K; Y4 E' I1 Z1 Z
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烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。 ^1 n& k r- Y) I- g3 r) H5 H& q
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■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。
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我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。) Q- e5 z, X5 D2 }
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熱食烏冬$39公仔箱論壇: J( [3 q5 ?( h D9 r, I. v
據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。
0 i# W, S$ X$ V% V# U0 _! F" Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* k0 t+ ^6 l4 R4 X5 R8 ]1 J
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( B2 U9 r' z2 w) V" E, V雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63
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豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。$ k6 [+ T: \& }+ }: x0 }6 O
' X) L/ t# Y7 ytvb now,tvbnow,bttvb滑蛋豬扒飯定食$58 6 u! N& H7 N2 K
+ {1 y% E9 Q' e7 R i# K- G0 {日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。
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. P( @- }% F" |- s" b7 h日式炸豆腐湯烏冬定食$47 tvb now,tvbnow,bttvb2 B2 d6 w. I- \6 {
) i ?" S- P. o日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。
8 ~$ R( L( d Y& y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T7 m+ {8 u" f. j" f
咖喱烏冬$43 公仔箱論壇3 G8 c/ g# p. O. n7 |
- w( x- I" |- n" |1 m5.39.217.77:8898紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。5.39.217.77:8898( f1 g9 u" E* n/ x" f8 W
7 j. F2 N9 ?1 ?1 A1 Z# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉烏冬$55
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: L$ D' \5 A9 j/ l* `+ W被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。5.39.217.77:88981 W, ^ G$ u1 ?% f! |
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神奇湯底牛味濃' I2 s+ \ N5 P0 m9 G5 u- g
咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。& X, g. P# A& I/ I: {) K
+ r* `$ x i7 L1 Q公仔箱論壇人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。
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/ Z# A4 y! F+ N. W, ^1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。tvb now,tvbnow,bttvb [) [6 I% Y! `. j8 @ W( K
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2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。
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3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ h& _6 q+ n" A7 K0 w. p: P
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4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。# Y u9 w, `4 V2 ]1 h f4 p
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5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。
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0 J3 ?; G2 d, S! h5.39.217.77:8898富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)" a. r- y( F3 H+ G
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發表於 2010-3-23 05:53 AM
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