港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。
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升級版街頭拉麪檔 tvb now,tvbnow,bttvb* |: |4 a6 T/ R/ ~2 W$ ^1 }& \
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。tvb now,tvbnow,bttvb- i) u& {. ~9 X1 Z6 j0 g- j
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) K# d) ^0 Q1 i mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `, ]' I4 X! h
0 s1 S; t; ]5 x5 V ]2 H5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb, x* S1 t/ A) y1 U2 q- n
■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋，無裝修可言。. k/ y2 X3 ^, G( ^3 n S4 I
6 q" e( L2 h5 _! S% w x1 Z) J4 ~拉麪應份獨食5.39.217.77:88987 _/ f; L! A& ?6 j; O: l
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■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。5.39.217.77:88989 a+ P9 @* X' V4 c
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香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。
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; S2 k7 n) @( g煮麪有法6 B/ Z2 [# T: f$ e! X
* ^, w+ C7 d0 p! `6 N/ N1.煮 麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。
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( M' q5 q) s0 A* ]' T8 A吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l" }# L; G0 b$ v
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% }) O6 g; J( e1 n! Q2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。
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; W' \) x+ ?& n/ e0 q0 F3.最後過冷河，落碗， 麪底部份就大功告成。
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% `7 d! O8 k7 D& U公仔箱論壇宮崎和牛拉麪$78
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3 e5 ~" a2 Y, L- mtvb now,tvbnow,bttvb採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。
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5 h2 U% E1 W* Z; E+ K* m4 T■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉 麪。
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自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。( J2 f% P: c! q- I9 j. m" P: W- x
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1 A% ^, p% s. D' @9 U- d2 f5.39.217.77:8898一碗足 70克和牛
/ j, ]' q6 [) W6 T# |: M5.39.217.77:8898噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。5.39.217.77:8898- r- `2 f7 a, ?5 q! x- _! T
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岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。
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+ Z* F( K4 u- ^ i' k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! h* {# v* \: E; K/ a
' f3 g9 l! o9 M" Y- _/ ?# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p" J8 j2 X3 d9 F, G+ l$ Q# Ytvb now,tvbnow,bttvb■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。
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# Y9 P$ u" I8 N% M g1 \tvb now,tvbnow,bttvb海膽炸薯茸球$38
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1 s+ n1 P7 b# y& v" ztvb now,tvbnow,bttvb蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
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5 R7 @; D6 ~, ]; q9 atvb now,tvbnow,bttvb日本廣島生蠔麪豉烏冬$48
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- ~% U- K+ n+ T1 Y8 B一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。
. @( W. _$ Q6 K( W1 a/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R! w: Q6 P: P" E$ W3 D' {5 Z
野菜拉麪$32 t" U' p1 M" h& W* h
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野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。
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9 J: _8 g% H1 G5.39.217.77:8898岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑) W( \- |/ \ X
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發表於 2010-3-10 05:54 AM
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