踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊7 m3 @6 a, }6 q& p" s9 U0 m
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。公仔箱論壇+ T. J' ?% J$ E
2 ~7 c9 `' T8 E, @7 ~1 _( Atvb now,tvbnow,bttvb提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！6 n, p& l2 |" A
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$ l5 C: ~; L( c* y6 ^. c0 ?4 @櫻鯛魚湯$200tvb now,tvbnow,bttvb5 I- ]9 @' `$ C) V
9 D, ~" b2 b( A) Z @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 & a! {# i; d' c' t
4 }& N% T( x! O; M5.39.217.77:8898櫻鯛手握壽司$100
' q# D- x* o9 i) C/ v+ {0 D' h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 b# ?& m; F7 O' {7 M
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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6 F& v+ f& s8 I3 m* O7 A5 mtvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛刺身$450% l4 H& u" P( S( B2 l
- I' l: ^1 V! r# W, J% l) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。; M0 k$ ~6 [ x. A8 O1 \) V
! Y4 A% X7 d5 N7 R! n" u公仔箱論壇日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
. N/ D" \- } q" s/ L公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 J. _7 e. t/ l: W! U
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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鹽燒櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇- I- R; o- O$ a* S% n8 y* |) X3 ]
]' g: i a+ g2 M" ]! i4 F- Jtvb now,tvbnow,bttvb以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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! ^% c9 S+ H, j3 M( @5 z* {0 p" { C 5.39.217.77:88989 y1 D$ R/ k Q9 Y: c' p
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇8 I* O6 Z' ]6 G. o* q
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時令針魚少油清爽
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0 x* m1 z' i) p3 y公仔箱論壇在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 4 Z8 \2 M n+ Z6 b3 C4 k/ E
+ F/ E0 k2 C6 t$ _3 X& n3 Itvb now,tvbnow,bttvb針魚壽司0 g' o* a' }2 g0 u4 u
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯5.39.217.77:8898- Q1 l; P8 O; b$ Y( X8 y
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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n. i) V, a ?- W5.39.217.77:8898針魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb7 i- \2 _) b: R4 Q
6 |! ]3 U, g, J魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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% {2 O/ _3 F- P6 \tvb now,tvbnow,bttvb鹽燒針魚
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% M8 ^' E, Q$ A% `- Y原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?9 t* l9 c3 x5 i' M1 i& }8 F
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. x% d6 O. C$ H, x公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 a9 d2 q" Q; Q+ h( u
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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