牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
8 x7 K# F2 g7 }4 P5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。/ y6 r- b: g7 ]
法國家常菜
1 C2 l$ h0 {5 {, N8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
; j, z% S# G5 F7 L# \# p5.39.217.77:8898
( b. A! f* i7 i. J HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p1 {2 O& G; J) R$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 C u1 @ w0 ]- n
- p$ a& T# ~7 ]
. V% A) N2 w5 p' B7 D公仔箱論壇公仔箱論壇$ W7 b0 |9 e" _$ y+ u0 b+ {+ i+ l
; V1 g# v! s/ \, s8 p% I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 D' `& L9 D) w9 M& I
tvb now,tvbnow,bttvb9 f) i0 o+ v# ]+ v5 w
這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。公仔箱論壇( s! P& X% t8 N7 N: _# J" `% n
烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 V! n9 p$ e/ A+ s/ t. H V- p
6 a$ q1 o1 A. p: l
" E" D# P: I% A( `+ G
* Y' w1 Y* g& n4 g& H3 e/ p2 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 k) S9 U6 Y- l6 h5 M( @$ i
公仔箱論壇- R* l' N( K9 T/ w' x. K- j) J( ^/ Q
 tvb now,tvbnow,bttvb) w7 d$ a/ r& R9 o" @4 P
5.39.217.77:8898/ K2 x- I3 A0 V
5.39.217.77:88988 A: t* q$ T2 m( |( j* O
 |
發表於 2018-1-6 10:15 AM
| 
