材料
) K8 i$ L1 e7 n2 O' @1 T羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量, V- @1 d) f$ e8 S8 L; b
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調味料
: T* n$ ~9 V( \9 b- o幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量公仔箱論壇. K+ @0 K b3 [& Z% f" Y4 E4 c
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3 v9 f& b7 p; l8 p& k4 ntvb now,tvbnow,bttvb做法% P: x/ \" w5 i% f+ | @
1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。
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2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。$ p2 @" Q3 V+ X* x3 r* s f; j
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。
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4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。5.39.217.77:88982 q7 k; X( e- Q
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。 5.39.217.77:88988 m8 U2 y- C* S
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切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。$ S% n! Y* o: ]; ~! `; R/ ^) g
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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