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: D+ c: m+ y1 h■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。7 K0 c3 N) s0 f3 ^3 h0 z$ @
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb* o! i' q- W" V) S2 n" S7 R
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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, ]7 D. N) R0 t+ t. d! J/ A4 ?然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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* b8 r1 G6 T' V6 w9 Z1 _. j+ Rtvb now,tvbnow,bttvb■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J7 i4 g/ F7 }; `( T
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g/ N' L9 \3 S" X0 O& N
2 Z- W$ s3 `3 |本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。5.39.217.77:88987 q- w" d; W+ ^. n
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- w4 @! V- f4 O6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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3 V/ t; T4 o* n+ P" I5.39.217.77:8898■這些工具都是李伯伯親手製作。
3 `( j4 e: Y+ z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 b# [0 J( {- b9 |
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8 u" `5 x3 r' l- O( `5.39.217.77:8898■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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2 P7 `2 Q8 A) B- |5.39.217.77:8898■壓好的米粉長度條條相若。
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: b" [7 `2 j' Q o! q+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓米粉公仔箱論壇4 }- Z& \0 o- U `8 u* E
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g- E9 t4 Q6 d' v; n7 z
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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* Q% F- C9 [( U3 w+ G) q5.39.217.77:8898平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？7 }: w+ k1 W5 |& o* }! s
5 }$ o0 W9 |2 b$ `) n9 h& utvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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/ w5 F( B" O+ O& m) b Z uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉0 x7 R! F- v6 }8 `7 V
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.77:88985 u6 Q) i. N: P
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb% c8 U% |' D6 {! Y8 l s5 J+ ~ D" p
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" P" j1 R. ?% }$ y, utvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。- `. z1 F. c- [( I- ^, _
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! ]6 k [+ b# W8 `; \* [9 X" Y3 `. z
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。6 e0 ]2 U% o: R' O5 M
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6 Y$ N; Y% D0 R! o3 T6 e% C) ]5.39.217.77:8898■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。" ~1 M" _+ O, b9 A' r# ^0 t
+ g1 o0 J+ p& g5 J& M w公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
' `- p$ p" t' R' ~6 L; {5.39.217.77:8898■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 L+ F6 P% a7 C$ U( W
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煮糖漿
$ T' r7 ?) t( _4 ttvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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% i A f2 Z- T" v& _6 S' N! ^+ T( H公仔箱論壇洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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) M# j7 s% z- y y: r. ^: V: o5.39.217.77:8898是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇9 C% U/ l i$ n1 T1 Z$ V
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb1 U' ]+ y! ?7 x1 C0 _9 S* `
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
6 D- K) W3 [: f S0 A+ E公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G8 t0 F9 ?/ b$ h
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
$ E- }2 N, S. v O; c' t袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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' T" R* ?# \; `: D- J5.39.217.77:8898一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 , n- X8 e% p$ {, {& c
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8 W* F" {% O8 c) M. p( M5.39.217.77:8898■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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5 m1 s' `5 }7 k3 K& s公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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. `& a j. i7 r, p2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。5.39.217.77:88980 @1 o7 K1 E( N. o# o! H( A
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* P; Z2 v9 i, o( t8 v% P& B5.39.217.77:8898■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇+ z$ N" `+ j* C
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4 `3 |+ u" D" D■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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& b% }& B; J- X" [6 ?$ y■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.77:8898! r' S' B7 S. [7 H
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後記：過多兩年 無能為力
: k; B( u: b# G: r公仔箱論壇我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb: e# N3 r1 ^; n9 s
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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