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■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l" {% S/ ]# T4 `: ?) T
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六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: g- \8 F$ l S
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■桂花糕每底$148。tvb now,tvbnow,bttvb+ T" \! P/ e5 f4 ?
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第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
+ c& ^0 i$ O7 d1 v另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
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& g5 r5 u; S4 U$ E3 G) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵軒公仔箱論壇9 L$ x4 d" K$ H) W
灣仔告士打道六國酒店公仔箱論壇+ w: h7 i" E; o2 a8 y
" ]/ m: u4 E7 e5.39.217.77:8898做一千底賣完就算+ ?# b- H! E) U' T5 Q
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
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+ ?: |4 g" c5 v) h公仔箱論壇蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。2 V: b+ f" O# w9 m2 a
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$ `% v+ v+ t( V" @% A) utvb now,tvbnow,bttvb■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。公仔箱論壇' k$ W6 V3 N! z9 ?! X4 |1 @$ g
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- m. a% G+ b4 v+ O( ~$ o2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。6 L. O% d2 z0 {( |0 R- y6 v* \
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! p* @4 F* S) b7 v' W0 i- o5.39.217.77:8898■劉楚強師傅tvb now,tvbnow,bttvb/ V F( _% Z1 e5 Q9 ^2 e
3 }' E% c& L4 R9 @0 w5.39.217.77:8898港灣壹號5.39.217.77:8898- {6 |& d# x2 m3 O5 t( o; e
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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