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7 C1 m3 w' E8 Q- rtvb now,tvbnow,bttvb■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
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; ?: J* \% r$ H8 I6 O& Jtvb now,tvbnow,bttvb六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 7 C9 i) G$ Z. N2 h9 T7 o
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' Y0 {- k& ]9 g7 v0 Q- Z5 g* V公仔箱論壇■桂花糕每底$148。" y! q1 a: P p5 M8 m
" ^, s3 |: r* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。公仔箱論壇! y1 k' g( b" h" d0 T, A e3 q0 v
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! {8 Q! o; u
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粵軒$ l( _' X4 n; A" T% S0 d
灣仔告士打道六國酒店
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1 _$ j4 g3 E( U2 p, s3 }0 Y" M4 s% ~做一千底賣完就算5.39.217.77:88984 }. D* N6 q2 H! ^- a6 t
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
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蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。+ L) N, u/ ~8 n1 x5 Q n
: I: g0 r; E9 }4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B$ _9 t' i9 f6 |* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~: Q" r8 |. q/ d9 J
' S1 ?; Q4 x: ?, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~' F6 b$ C {& U7 s& N4 E/ E■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。公仔箱論壇3 s- s6 Q9 M$ R0 a4 D, j1 X5 b5 Q; S
tvb now,tvbnow,bttvb5 {: H! c2 ]" ]- C2 f. m8 P. P/ J
" b/ q# {/ m- g) I3 Q( n■劉楚強師傅) E- y- ^, p. [+ B9 ?
5 H7 H: c5 ^9 s5 {5 r1 k. D3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號
- V- O, Y/ P8 q. D, k5.39.217.77:8898灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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