 g: W8 n9 t' @: C8 d
V: `% E: @: k. z, k1 z( a5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb( l6 z& U! n. v0 w$ h
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
5 ]: g6 E5 G( \$ X7 b6 m5.39.217.77:8898
1 m2 d: F8 b! c3 l* L嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。公仔箱論壇5 }0 n4 U% j. ^( L- u `
" u1 C3 `- W- @! _" G6 S% ~5.39.217.77:8898辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。5.39.217.77:88980 U3 q! K/ r; k- ~
3 |% l! c1 Z5 {% K7 }; b3 D
鮮雞加十八種香料煮醬- Q8 P7 H$ S0 |$ T
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。
% Z2 E& e& h& L3 F0 C+ ^6 |
) W4 N* ?: P9 T" m# G4 B( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 i* k) i! R1 V; [
1 r; Z. I* w& f6 ^/ v2 Ztvb now,tvbnow,bttvb我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
5 E/ Q( @1 G5 D& l- W0 Z3 `公仔箱論壇
- O8 Q1 V$ V+ S當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 公仔箱論壇/ k; b9 R9 W6 U- G& ~# @
公仔箱論壇) m6 q+ p! J- v" ]! w+ h. _* U
 1 G. }' d- d& g3 D" H% A
■麻辣口水汁$46tvb now,tvbnow,bttvb' v8 X& }1 ~9 Q, _9 w/ H* x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U0 v) U, ]/ f' z) F
 公仔箱論壇$ C3 M1 G# @% r- e) Z
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 E0 V+ i0 z5 S9 s
# _7 }& H! c. v! _黏底炒焦 前功盡廢5.39.217.77:8898. e* A& Z$ C6 ]- w9 e7 o1 M2 }- ^
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- j! r* R& |& ~1 v8 X% J
+ U# n) U: V& k7 x) I- ltvb now,tvbnow,bttvb這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。公仔箱論壇; d& F+ K- B( U8 \: p K
1 U+ j; h1 a& s6 l7 T3 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 O$ y# L, T. l1 z, l8 j
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 U/ L" Q# x0 q, W
tvb now,tvbnow,bttvb/ s" j' y# Q5 P1 R, X/ L B0 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G# Z2 S% p1 ^: ]9 ~- e1 @$ t+ y
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
* ]5 C% z5 S3 l9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 y, T9 ]1 p7 y2 S" O: j; y
9 x: b) A( b2 K! G, r% L6 Xtvb now,tvbnow,bttvb子彈椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. P2 y0 d5 L: P3 q
公仔箱論壇9 `# O2 ~1 c8 ^& @+ O0 ^* J
) q/ |( W) j5 g6 [5.39.217.77:8898四川燈籠椒公仔箱論壇( j l# p0 l X1 r# e7 B# i: X; L" |
6 G9 M* a5 t2 a , X% ~9 O1 a; q2 W' d
四川辣椒公仔箱論壇% R7 {, N6 n7 z8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ l3 `) v# f8 S$ r) ?" v
 - [: s5 b5 H, G
香葉4 q! v* @4 a3 J9 I, i
5.39.217.77:88984 S6 C* G9 S- i" d
8 i. o5 H) E# I; T6 {$ D$ F/ i$ ?8 ]! o! ^; Y7 h6 c
: _# ~$ `( N8 t) `/ ~9 r8 f公仔箱論壇指天椒
! K. j# ]0 K. ~1 O
! b5 C9 u3 E% h5 ?+ Htvb now,tvbnow,bttvb
S3 w$ l" m1 r7 f( D: ?4 b桂皮
* v7 g6 ]8 `( \ L0 wtvb now,tvbnow,bttvb, O" P: o; G' h! l7 _
水月
" e$ S6 A0 C D3 J/ M5 C3 `7 Q5.39.217.77:8898銅鑼灣信德街5.39.217.77:88989 K3 \. H3 N- r( ]6 |6 Z, O
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。公仔箱論壇& j V3 Z a+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E j1 c( `! f! B- V7 }" K2 o
渣多油少極辣級5.39.217.77:88980 e) @3 d g# }, V. i
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。5.39.217.77:88986 |$ V2 J/ l7 z0 o, s
. J' a" m" |( y7 C: }+ B+ z1 N, [# S; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。3 M( S% |; L3 W) k* i
) ]1 S o' z" Q! i: d! D0 I' jtvb now,tvbnow,bttvb因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。
* Z, b+ D% Q% l6 v) Y5.39.217.77:88986 ^+ b! E/ J0 Q. ^
 公仔箱論壇" N9 M4 Q( i) E6 X/ e4 H) u
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
7 {3 Q R) d+ q+ N
" g9 _- e- c$ r: D; }公仔箱論壇 5.39.217.77:8898/ k) d" n) e( p+ F/ m, `
■秘製麻辣醬$98tvb now,tvbnow,bttvb! {9 r; _1 s9 {
- L1 n ?! j2 j/ ?+ q, ] Q
/ V* T* R. Y% V% j公仔箱論壇■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
- ~' ?* R0 f& c8 x1 t: _公仔箱論壇
+ U6 r* U4 Y) A: B; g+ {6 j公仔箱論壇
$ f( B$ w# X) a: H @; y- A( }8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
; S6 E" E2 U/ q; |& u* Y% c a) A! G+ ]公仔箱論壇
# X; o" @% D) [( P0 L" D" dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898 X. m t2 ?7 N3 H
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
, }2 s( [1 \/ j+ c; btvb now,tvbnow,bttvb. B; \ _& u- q
 公仔箱論壇. ?) N6 _- l4 u5 m$ D# _6 k
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 