熟食市場只得大牌檔?儍啦！時至今日，熟食市場除了鑊氣十足的港式小炒，更有精緻西餐，實行中西文化大雜燴，隔籬有隔籬食雲吞麪，你有你鋸扒！9 x, G+ W4 g. n6 t! B. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y; u. N1 m$ ?8 ]9 j% F3 J E
開舖理由夠盞鬼9 @: v& Q6 @2 D& o1 _# z7 x6 P1 F3 q
熟食市場由食物環境衞生署所管轄，獨立地設於街市外，設於街市內的則為熟食中心。對熟食市場的印象，大抵就是一群背心工人與大牌檔。今日，汗流浹背的工人還在，依舊在吃他們的粥粉麪飯，但隔壁卻多了提供精緻西餐的檔舖。位於皇后街熟食市場的 ABC Kitchen，由在上環長大的劉氏兄弟打理。午餐主力提供意大利麪、飯，晚市提供多國菜。在芸芸大牌檔中開西餐檔舖，原因居然是為了令熟食市場合理化?弟弟 Joe表示：「看到熟食中心外的燈箱寫住中西美食，但裏頭根本沒有真正西餐，所以我就來開西餐廳！令燈箱的字句合理化。」原因極之盞鬼！不過這麼多區不選，偏偏選上環來開業，怎樣也與 Joe童年經常往大牌檔開餐脫不了關係。
7 ?6 G7 r: ^' ?3 n3 ^' o! ~7 y' ]8 b9 t& |0 G* |5 U
西班牙燒乳豬$108 tvb now,tvbnow,bttvb# a- y2 a( S7 @8 z% W
/ f/ t) c: Z* j! P乳豬表皮激脆，肉質滑嫩，配以乳豬的頭尾肉，洋葱、甘笋煮成醬汁，香濃惹味。5.39.217.77:8898) X( n- G) I S2 u9 F3 [3 M; D
5 o. T2 D" W: r0 L. S/ B1 v
大蝦帶子沙律$1180 Q0 M* M0 D$ }9 \. @8 W# ~7 F* u
# [7 L# R2 S( Y. q% m( @5.39.217.77:8898賣相精緻，大蝦每日由街市新鮮購入，配以澳洲帶子。酸甜鮮味，很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 m# n3 E9 [
/ A0 h' Q2 y7 C+ H utvb now,tvbnow,bttvb香草南瓜意大利飯$48
9 {( R; m! ^3 `4 W$ x; e公仔箱論壇 公仔箱論壇* H$ z5 X" V+ r
巴西草調製而成的秘製醬汁包裹每粒飯粒，入口清新，配以帶點甘甜的南瓜，清淡之選。
6 q: p7 X/ K% d: x4 o- l/ \: v0 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% e- E) c0 r5 \ {( J6 G" g
甜品拼盤$108 7 t. q- s7 U# U& l% u3 T
: O& O' ]$ G& s( M" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品拼盤有齊店舖所有甜品：法式焦糖燉蛋、芝士餅、心太軟、拖肥布丁。必食法式焦糖燉蛋，表層焦糖出色，脆得來，甜度十足，配裹層味道清淡滑溜的燉蛋，絕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& M4 X6 O2 c! d$ T% d; ?
2 X7 p. C9 {' c: F5 Z* o9 [精緻西餐必食燒乳豬" x3 n3 i% G0 i! E0 z+ D: @
開得在熟食市場裏，菜式卻沒有入鄉隨俗！西餐款式不算太多，但款款用料講究。 Joe於西式餐廳工作十多年，廚師也是邀請當年的同事擔任。他們所提供的菜式絕非狂落鬆肉粉的港式西餐，而是精緻西餐！最驚喜有西班牙燒乳豬，大廚採用 15日大的越南急凍乳豬，乳豬烹調前，須先按摩再戳氣孔，令乳豬燒後肉質鬆化而表皮光滑。後以鹽醃，燒約 2-3小時。乳豬入口香脆，內質嫩滑惹味，難怪成為晚市客人必點菜！馬賽魚湯亦深受食客歡喜，魚湯每日以本地海魚熬足 12小時，後再放雜菜、甘笋、茴香、西藏紅花等，味道甘甜。再配以煎香的海產，更是鮮味爆燈。午餐所提供的套餐極之優惠， 38元嘆到番茄海鮮扁意粉，意大利扁意粉入口煙韌，茄香濃郁開胃，海鮮方面落足青口、越南急凍蝦、魷魚，抵！tvb now,tvbnow,bttvb7 O$ ~" d; j- s5 F# t# T
7 U! v2 f0 d1 n& \) I
番茄海鮮扁意粉$38 3 B0 R) g4 V# x
! `0 e) `2 p- W% o2 O茄香味濃郁，配以意大利扁意粉，煙韌十足，越食越開胃。海鮮份量絕不吝嗇，抵食！ 公仔箱論壇" o; r( n" h8 \0 N
: v# o! Z% t& S1 N; { e紅酒燴牛尾$98
4 N( R) w! w+ {9 R- W1 y0 C$ etvb now,tvbnow,bttvb ) J2 ]' H) w L
每粒意大利飯都均勻沾上稠身醬汁，入口滑而有咬口。牛尾醃後，與紅酒、番茄、西芹、橙皮等烹煮。肉腍味濃。公仔箱論壇3 {( q' q( ]0 J( L9 x
6 e+ m5 I7 l3 b8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬賽魚湯$138
9 I$ o! ] i7 \/ v, X- U5 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5 r# j1 n4 B$ W
海鮮湯配料隨每日入貨款式而定，主要是蜆或青口、蝦、帶子、魷魚等，配料煎香才放在湯上。魚湯清澈，入口陣陣清甜，後滲出海鮮的鮮味，讚！tvb now,tvbnow,bttvb3 p" u% Y$ l. S* l2 i3 j
: V; T# @) Y2 e! M) gtvb now,tvbnow,bttvb
/ L4 s5 v+ ]4 M2 C5.39.217.77:8898ABC Kitchen (上環德輔道西皇后街熟食市場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \8 g X( H1 b! K2 \* a! u/ o% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H/ D9 F% h; U, N" H* H2 y
經典西餐口味談及西餐，在港曾有 48間分店的農場餐廳可謂港人集體回憶之一，為當年平價西餐之選。老闆陳興濤經歷破產清盤後， 08年於上水熟食中心捲土重來，開設「農家意粉」。在一眾大牌檔、夜茶檔中，賣港人回憶裏的西餐！檔舖主打美國安格斯牛，足 8安士的安格斯肉眼扒只賣$68，還要配餐湯、餐包，抵！推介牛扒配番茄汁，醬汁由老闆每日烹調，以大量番茄熬 4小時，再混入洋葱、紅酒、茄水、茄膏、茄醬、阿里根努，香味四溢，平均每客都用上一顆番茄，老闆更以茄皮來摺玫瑰花伴碟，絕對用心。除牛扒外，更提供鵝肝，鵝肝午餐價格不過數十元！不要以為便宜就沒有好東西，實情是老闆寧願自家賺少些，把格價定得平民，讓更多人嘗到農家味道！入口的每啖肉，豈止回憶，還有老闆的啖啖心機。公仔箱論壇' Q/ r- w: m# `
5.39.217.77:8898) @ S+ z* P. Y8 a; y# V* M
印度咖喱煎巨型安格斯牛扒$78/餐價 s7 q# \$ r% ^0 i# N
. U1 E: N) Z* Q9 Q, m公仔箱論壇採用 12安士阿根廷的安格斯牛，肉質較芝加哥來貨粗些，但勝在體積較大，完全滿足大胃王要求！咖喱由 15種香料混成，辣度刻意調校為港人接受的微辣。牛扒配咖喱，新奇得來都幾夾！
B' C; [5 x8 m: L2 d/ ?- `5 t V1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N1 H1 Q& _- U1 }8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白汁芥末燒羊架$98/單價
# E* G9 Y$ M# b$ Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) g$ N1 t1 L8 {( t& z, D0 H
醬汁以奶粉、芥末紙及牛油烹煮，羊架的羶味配以醬汁中的奶香味，絕配！羊架為蒙古羊，肉質較滑。整支來烹煮，更能鎖實肉汁，味道更香。
+ c3 C' [8 Y6 |2 ?3 X5 V* g4 M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 @ S/ t* f1 z5 z! D3 t1 D$ f/ k, P
番茄美國安格斯肉眼扒$68/餐價
: j# `# N& M$ Q: u5.39.217.77:8898
+ s j) L% @0 o1 utvb now,tvbnow,bttvb採用 8安士美國芝加哥安格斯牛，而且即叫即切，再以鹽、黑椒簡單醃製再煎香，肉腍牛味較濃，配以濃郁酸甜的番茄醬，開胃非常。
" |- a. }; I. m0 A5.39.217.77:8898公仔箱論壇. x+ n9 Q) E! s
紅酒海蝦鵝肝燒雞扒$58/餐價
3 R# _$ t1 E# T; x: H& a# h5.39.217.77:8898
# b$ W0 D, E# L以紅酒、燒過的牛肉碎、煮成醬汁，稠而味濃。雞扒選用巴西雞髀位，肉質嫩滑。 公仔箱論壇8 n- P9 K( X; m) G# |
( e1 a7 h( ? v! H l6 C2 x" V / r& u' N$ f# d9 Y
農家意粉(上水石湖墟街市熟食中心). Z) F+ k, }. i
: Q8 ?7 c( |$ v- t
晚晚爆滿大牌檔熟食中心怎能不提鑊氣十足的大牌檔！位於大埔街市裏的三小姐，只開晚市，但每晚未開場，每張桌上已擺放「留座」一牌！能做到晚晚座無虛席，全因檔舖的菜式確實出色！長期人氣王的籠仔糯米蒸蟹，糯米先用上湯浸隔夜，再混入蝦米、香葱、肉碎，後放上蟹膏豐富的奄仔蟹來蒸，在蒸過程中，糯米吸盡蟹膏精華，加上荷葉清香，入口煙韌得來啖啖蟹味，難怪成為開業以來長期人氣高企的菜式。而豉汁排骨陳村粉亦是必吃之選，陳村粉由居於內地的同事每日往陳村入貨，滑溜煙韌。近年，店舖開始加入川菜，如麻辣鮮膶、口水雞等，麻辣豬膶選用無筋黃沙膶，入口嫩而爽脆，豬膶先以秘製醬汁調味，再以高溫烚，配以秘製麻辣汁，入口麻香味重，更有大、小辣供選擇，不怕太麻太辣吃不到！同時，新出豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲，粉絲以上湯浸至入味，配以鮮味十足的海蝦、凉瓜，粉絲彈牙味甜。公仔箱論壇7 p8 R3 t5 @& o O) Z5 _
1 D. E& W: V1 G+ J f" d5 B' U& {) e& J籠仔糯米蒸蟹$68 % p+ r8 F* d7 ~# S4 m+ |, x. M
1 ~: K( @! P5 q每籠放足 2隻奄仔蟹，奄仔蟹體積不大，但周身肉，味濃膏甜！糯米經上湯浸，入口甘甜煙韌，配以蟹膏鮮甜，必試！4 m7 @% G% k, H5 _' j, _
1 ?' d! C) S% q- f* }- K/ n$ O5.39.217.77:8898豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲$88/大tvb now,tvbnow,bttvb! {1 L( k6 _1 \- [' s5 @
 tvb now,tvbnow,bttvb# p8 i& z( s6 u: R$ b
粉絲較粗身，入口彈力十足；海蝦炸至金黃，凉瓜以自家調製豉汁爆香，全部加起來放入預熱的煲內，就成為惹味的菜式。+ D4 C! z# m3 z, m" V
9 s. b" }/ H btvb now,tvbnow,bttvb麻辣鮮膶$68
( o D# T% j9 z$ G公仔箱論壇
& h* r/ W9 m# e6 }1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每塊豬膶都大大片，底部墊上大豆芽菜，醬汁以麻辣醬、乾葱、生蒜、秘製花椒油等調成，香而不會太麻，完全符合港人口味。4 ]. N& ?$ \; i
8 {* ~/ N3 f ~. ?) Y" l, S" ]豉汁排骨陳村粉$48 ( ]- r1 g% j7 m+ o @7 G: f
 tvb now,tvbnow,bttvb& ]' K) e( H4 g7 \# l5 G
由於來貨時陳村粉呈一疋布形狀，須以人手逐塊撕開變為薄身，再混入秘製醬汁，而排骨選用肉排，配以豆豉、乾葱製成的醬汁，入口惹味得來煙韌十足。: Q6 s& m& `- B$ b
. F' m G* L8 r% U" f& d
 / h( c) Y) T0 F: [5 O, F O1 W" s7 p
三小姐晚飯小菜 (大埔墟鄉事會街大埔綜合大樓熟食中心)
: ~4 A; @/ L/ J9 Y+ }
6 _5 ?1 H* i2 B 5.39.217.77:8898' n+ d% ?- H# r, ^9 A
|
發表於 2010-4-3 06:03 AM
| 