2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜
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+ N$ l5 K& J+ a; H' F7 F/ `8 G1 }( Y■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret* p- m& q' c( j/ @
, a) Q$ e" `( n1 t$ D- [4 u3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ tvb now,tvbnow,bttvb' m* n2 A8 n' `7 X
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獨沽一味沒有星
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7 L. A$ l: n( P/ b8 @) M■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝5.39.217.77:8898- N' X; H. ~6 W- y1 x
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5 \. c3 h- i2 |3 C6 S' J7 x
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熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb- h! T8 P, h" W, k% ~+ m+ K
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇/ k9 |4 _, @5 R1 s5 }5 n1 f, q
$ ~$ s9 m$ e! V. L! m公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb7 d+ k! Y) Z$ {$ q, V- I
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。公仔箱論壇3 K# e& P7 J. E. `7 o/ @* {
" c2 e" E$ [9 e+ d. P& l. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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- Y/ r5 j; X0 }4 s9 q2 t8 K公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。5.39.217.77:8898" n3 l! o9 B" Q' S; V9 v" M
* l" |8 |8 _2 ]# R凍奶茶$15
+ C. o* v# j) L. |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v1 x/ L% ]0 H8 o
跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。- A$ N1 Q8 f$ |8 B" a
# E. U/ p, G9 X本地名人食家評語陳貝兒：; ^; H7 E- a x: ~$ g3 H
+ L6 a1 }, {* V$ J' w比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 5.39.217.77:88981 T/ [+ n, g3 Y% h) @
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Michael：
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! [. i/ A. W& `6 V公仔箱論壇蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z' S6 y9 b( X4 y: v, l, }
, n. g1 y) v, I$ _9 Atvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。+ B B# U/ N6 r$ _; z( p
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紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb2 `4 `: D( F0 E" f' g5 {. _
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' k0 u8 ^& O' C公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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- H" [7 e- G! v y6 d& X8 ^食客反應客人 Steven：
& V+ }4 t7 g! Y9 e) j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _5 Q9 r# }2 W) m% S
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。/ v! b; K( r r# c3 p
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客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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7 l6 Q- X% z" n1 h6 g/ j蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb, U7 E x. Z' i8 D0 V* ~* V
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升呢餐廳
! _( m; L( Y; u& \; V( w4 J9 W% x* W: }. K公仔箱論壇今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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Caprice(中環四季酒店平台) ; _- U, O F9 g( @& {# V
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 公仔箱論壇7 _$ |0 ?3 C- @
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o& s7 P5 Q$ Y% W4 X+ r/ R明閣 (旺角朗豪酒店) 0 P7 o( Q% U9 b( _3 N; f
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福臨門 (灣仔莊士敦道)( B1 ^+ Y0 ~3 v/ Z
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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