和牛還是非和牛美味?有人說和牛入口即溶無可抗拒,我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無,與其吃得滿口牛油,不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感,來,就來一客日本群馬縣上州牛。
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% C2 b9 x0 D; y" }1 x) T. |0 htvb now,tvbnow,bttvbProfileTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G) {6 p; I9 l
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日本群馬縣上州牛並非和牛,是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛,在國內又稱為國產牛 F1,會標明「非和牛」字句,批發價每公斤約$600,特點是比和牛油份較少,但肉味香濃,入口較有嚼勁。7 w w/ p2 b8 W2 Q! a+ ?4 m: s
, M0 {5 p" O0 x1 P V( r$ P5.39.217.77:8898非和牛:少油肉味濃
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7 v2 b% ?* T; i( ~; `提起日本群馬縣,令人想起《頭文字D》,至於群馬縣的上州非和牛,名字好陌生,皆因香港人說吃日本牛,就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想:「這牛叫得做『非和牛』,即不是純種和牛,算老幾?每公斤賣$600?」稍安無躁,這牛雖不屬和牛,沒有A字頭級別,但卻比和牛油份少,肉味較濃,入口更具咬口和嚼勁;牛魔們又想:「哦?要嚼勁,我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道,美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛,須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000,上州牛相對較大眾化,「東來順」總廚陳國強:「上州牛勝在有油香得來有咬口,雖非和牛,但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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5 o# U3 P1 b7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■(左)西冷呈現霜降紋,嫩滑較肥;肉眼呈雪花紋,味道較甜,更有咬口。
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■餐廳樓底不高,但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感,變相在烹調上更有彈性,不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜,用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷,當然推介川味水煮牛,做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底,再放薄切牛肉和倒入上湯,最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁,牛肉麻辣香濃不失油香,其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等,老實菜式不便宜,因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置,計起來,最抵食還是火鍋,可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋,較肥,口感嫩滑無渣;肉眼則呈雪花紋,味道較甜更有頭。
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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8 f! {2 Q. h( a) \7 etvb now,tvbnow,bttvb西冷與肉眼(各 100克)任擇,湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等,一拖即吃,西冷肉較嫩,肉眼較甜。
3 _$ ]. N& Z- y# c; T0 I) G, O8 g公仔箱論壇. v: `" }1 B! Z
上州牛崧配叉子燒餅$168
5 Y$ U* P8 z3 \& z; @9 ]3 R$ v+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 ?, m# d9 h' l f1 ~
一碟三個,用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒,再點洋葱酸汁吃,甜美不會蓋過牛肉鮮味。
5 | r0 h6 T+ i _! Q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, b# d% [: a* @' b4 \0 }2 ]
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$1483 J5 w' O+ s3 |5 P9 M1 [
0 @ b5 O" N3 E) F e同樣是西冷與肉眼(各 100克)任擇,椰菜墊底,牛肉放入蒸籠蒸至八成熟,入口鬆化。
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& V1 i' }8 _0 j# W5 H煙熏香草上州牛$388
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- x, W( P9 C$ j$ ^( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒和切片各一堆,都是肉眼位,煙熏完再加香草撒面,五成熟剛剛好,肉汁滿溢。公仔箱論壇" Q5 S& }2 E% |/ H. J# M
; Y1 y1 V% L E; {- S4 V& J3 K* ^5.39.217.77:8898川味水煮上州牛$338" C& O, x/ L `" d+ S
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紅彤彤的賣相靚絕,用花椒、八角煮成的辣汁無渣,嚼久一點,專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 4 D' c) \/ m% }
0 p& h: b- F9 z+ W東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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1 g: @$ G- T3 s: N6 g5 c: p) K. h: K和牛:多油原汁原味公仔箱論壇" b; T5 k9 R! |9 F9 Y
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜,最近,行政總廚曾超敬師傅又有新搞作,推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜,用新煮法炮製粵菜,取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上,和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷,包住的是松茸、黑松露和雜菌,濃牛味、黑松露味充斥整個口腔,還有火燄紅酒黑豚肉,先把黑豚肉快速灼熟,再加入炸過的菇,然後下紅酒、雞湯烹調,用菇吸滿酒和雞味,上枱時再點火,香味散發,實行引死隔籬枱。
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8 E8 }0 b8 F6 d- T/ G- _3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露油香煎和牛$268
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8 R5 {, H, X; i/ x0 v3 atvb now,tvbnow,bttvb輕煎澳洲和牛,加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎,油甘豐腴,個人認為最原汁原味,最能吃到牛的鮮味。 ; w0 Q+ N& l3 g3 h
. B: q+ o0 F6 L- W' Q- r2 L( t. D% U公仔箱論壇松茸和牛禮物盒$98
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, M& G9 K' l* m+ g) [8 [薄片煎香澳洲和牛卷,內裏包住松茸、黑松露和雜菌,黑松露味直湧鼻腔。 }6 Z/ c) V7 q7 |
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火燄紅酒黑豚肉$198tvb now,tvbnow,bttvb0 d, G1 B' F& H; u. \* A+ I

$ o" F" x5 j3 a. B6 b, h. T菇盡吸酒和雞味,菇的多汁加上豚肉的爽滑,放入口,味道層次豐富。
4 F* n8 Y0 @! z; u4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q C4 y7 D8 X8 H1 L1 }' L6 v" r
巴辣黑真豬$198
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( Y8 C- e9 P4 U% M! M泰式燒黑豚肉,先用滷水入味,再煎香,加入酸甜汁醬開胃,味道小辣。, Z# i9 B4 c- W) }) i4 p/ U2 p& g4 |
. X% G6 J/ y4 w( [3 L* O8 U' E公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)# j# w, a; B# n( n1 a) l# Y, D
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