nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-7-9 06:27 AM | 只看該作者

[食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。

雞肉做豆腐花？
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" N W3 L( }$ [

最辣三椒 ! J \4 s0 S2 ]; A3 W& z

■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
公仔箱論壇' j% V4 r! t) i$ u9 P9 p* u: G

5.39.217.77:8898' y& m% u9 _: W4 Z8 _) ~0 x! K
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]6 P/ ~0 R" J9 p4 V

公仔箱論壇3 u/ v9 \+ P* T0 |- ~' r: S
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb6 }& W9 H! V% f1 H' J

事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。5 v% a) y% a7 C

■蜀香醬肉$985.39.217.77:8898- M/ K8 t6 E% W, c% d5 z- z

■鮮花椒小煎雞$148
公仔箱論壇: }# T* r6 p ^- Y% V

■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.77:88988 J, j5 B8 Q3 e5 m* _! X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! i: l, P4 c, L2 O8 a% U

霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇# X8 n3 {& S/ n6 a

■米凉粉燒鮑魚仔$328
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]& w7 T H: t9 X
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。公仔箱論壇6 n* c8 U6 g5 l3 c7 F9 g1 E( W

5.39.217.77:8898$ i. V* k' S! C3 f
■鮮花椒炒白鱔片$168tvb now,tvbnow,bttvb: h: ]/ ~: a" `3 ?! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M* H+ d& ^3 x, Y2 j

8 x: X) U D4 @
■葱椒鴨掌$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b, H9 L4 m, Y0 ~

■蜀香霸王排骨$168
: g! p+ b* y! A) v% P

■川椒霸王蟹$368
( g9 C: @/ m- I6 F* H
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇2 U5 |/ a: w) P+ w3 i5 k3 R- }- w
5.39.217.77:8898# g0 y- w, A5 f0 v
極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb( ]. u3 }: }4 P6 M& A

公仔箱論壇( }! t% z$ s. S3 N9 Q* T [ R
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
tvb now,tvbnow,bttvb6 n: f( P! Y+ p& B

■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。5 @( K4 Y/ Q2 I a

■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 Q6 K; ]4 L9 H) M

功夫茶藝

5.39.217.77:8898; u2 j/ ?& ^" p, c/ c
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& ]& A7 r9 T, O& L* e% N% k

5.39.217.77:8898$ K6 v' Q2 V# n( c* g
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！5.39.217.77:88982 L M/ n3 M* w: ?' ?6 e( ~% V$ [0 h5 a
* P* c7 h3 {0 ?; t

■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！

8 ^/ c' b9 p: Q: e
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 n# x2 e2 Y
3 C5 q- _; a9 @' U

二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb1 e) R/ M7 P3 z7 t# |7 s

最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
5 V. t: ]3 K. e3 x) o) P/ `
東來順
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2 k1 O& @$ Y+ r1 b% [8 _7 f7 z
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R3 v7 H' }* Y, z! }
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm ( n7 J2 b8 e5 r+ M9 E
公仔箱論壇6 F$ H y k4 g3 n8 C9 L. v3 O9 M

tvb now,tvbnow,bttvb- m1 V A \5 u6 ]) |2 i6 `

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表