這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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+ a1 Z) j2 d- S6 a& U, d8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉做豆腐花？公仔箱論壇, v3 I7 |9 n6 m3 B- C1 M
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb2 {+ V! Y$ |5 O
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最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R$ T, X* j4 [5 v) K
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。5.39.217.77:8898- X/ E4 V) X$ v% A! a8 y
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+ n* _) C2 O' R0 Z) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。5.39.217.77:88987 d$ ?1 j, H- q7 k; U2 l; s+ F
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。5.39.217.77:8898% F# b* p9 `% b# H0 \- g% R8 E
/ P' g1 t, L. F4 Utvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F- q# b2 B& m; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 D( s2 R: ~
% H) z2 h" f; T. \: m■蜀香醬肉$98
9 w( j. `2 V/ ?- {& l' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 r2 h6 ?. U, D
' x, Z* a$ F2 H; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$1485.39.217.77:8898' r1 {1 j$ m2 ` H2 T
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# J4 D) T2 b3 _■蟲草雞豆花每位$198
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1 M0 `8 n% l/ r# I! D- n' k公仔箱論壇霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328公仔箱論壇. A! ]& p% E% E0 @
% M) T$ t: N9 Y1 L2 f5.39.217.77:8898驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q) ^8 ^ g1 f. e5 j0 G( L' h1 s
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3 l/ y5 N U: p6 i6 x■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.77:8898/ t9 M) y' I$ o/ y; ] K- g/ V
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■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb/ a! p7 e) M, o: v% h6 x; u) x
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. `7 V7 q6 Z, _/ Y7 n4 Q; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香霸王排骨$168
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4 o" h0 R' L+ B- ~ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川椒霸王蟹$3685.39.217.77:88984 G7 i- Y3 y, F% A2 E
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」' s# Q6 y4 {! q# @7 G# ]6 O
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極速變臉
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇- {6 S7 U7 h4 j* s
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. Z9 V; Q; q) ^& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L9 Y% @; Y, B. J; p* M, { }9 J
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# o% i. z% [) T( r7 _; H* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！5.39.217.77:8898$ r! j7 s% y0 }$ T8 C
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$ E: }( G) v3 R" C R h2 @公仔箱論壇■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！公仔箱論壇& q4 j/ B- U. B( k, T0 M
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. l' _& S+ D0 O5 D1 v7 Q! y6 ]- y+ _公仔箱論壇■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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* B6 ?6 z" i" e, F: g' S9 ^二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb$ r9 s" j: z7 ^ \8 o
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順
8 d* _+ \* i& M# P0 S) u地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B23 z- q: }7 o: ^3 h) u0 Z$ y
層供應期：即日至 7月 27日
$ W$ Y7 x6 t! H, S0 g7 n* p& ltvb now,tvbnow,bttvb表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5.39.217.77:8898: A+ T2 Z) y3 T, {$ G
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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