[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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! O6 k0 n0 B/ z, M公仔箱論壇【菜名】[四川菜]--灯影牛肉5.39.217.77:8898/ O( D$ E' v2 |! }! }' B2 g# a
【原料】
) V, b) M5 j4 N4 y* w9 j  a" T# I: L5.39.217.77:8898黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
0 W" U. J; C% r0 U5 ^【制作过程】5.39.217.77:8898/ D* y! e2 N( M/ h8 I
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。公仔箱論壇! V  B) A2 ]" S- p: I
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。$ X8 \$ ]6 h" B5 _, |
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
$ M! }7 q* U& U/ _# M! h5.39.217.77:8898【特点】
6 m3 U5 c: Y  P& y5.39.217.77:8898色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。