[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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3 p3 A' x) ~% H" u) K9 a! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜名】[四川菜]--灯影牛肉0 ^) P9 u" f- o
【原料】
; w. ]4 [0 m$ g" }# |% O; r' @黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
3 ^% ?* K0 O: g8 E+ t5.39.217.77:8898【制作过程】
/ A: T- l+ ~5 z2 h( u, f" T6 S5.39.217.77:88981、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
1 W1 S; n* ?( k8 M; a: r! K' }* J2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
# S4 p% l- z6 E% z  j公仔箱論壇3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
1 y0 C, ?6 n8 T/ Y, C公仔箱論壇【特点】
- w" w1 r4 H! B$ s% t. q3 w; c色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。