[中式食譜] 白蘭地火燄波士頓龍蝦伴沙巴翁汁

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波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙  B, Y0 r2 a  @

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1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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4 \; i% U* I; L2 Y4 a8 j5.39.217.77:88982.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
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3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。
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' l" h% P  R5 y$ M8 {4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。5.39.217.77:8898, q! d! n' L3 X: l1 h. k  `9 [

1 r/ |) |! Q$ h) g3 [3 c公仔箱論壇5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。公仔箱論壇! |. ]! T/ e. L2 n
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1 W* E& g# s) u" |7 o2 [% [沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。公仔箱論壇- q8 K" ~) @. D; h( c4 C) d