如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.77:88989 n/ X* k4 d' W6 T) g+ K
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。 b7 P1 d( |4 A/ v9 o3 q! V
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
/ J- \0 O* M ]5 Q7 x4 L桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。4 y! g& o3 p8 e- ]; R7 L
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb4 R' y% f6 h' i: d6 n; q* P
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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7 I+ ]1 ?# F) v9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 E: ~1 U# W$ l$ H( a# s! D* {
% H; b8 @( Y) Z% q1 C5.39.217.77:8898夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 5.39.217.77:88987 b- \& \, C3 E1 o& Y6 _8 [: z& J
0 b: b! p4 @; @3 [! e T5.39.217.77:8898白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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2 P8 }" q, B3 ]# H. z4 I9 qtvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇0 H( g$ [% P& z5 L! O: V( k
H! r2 L4 y! w! u2 v9 u0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb, F# }; `# R# W0 N) l+ v/ q, H& f9 L# p
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb2 _4 ?& Y0 Y, ?' o& ~% J" O$ \
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇/ ^0 R! }) T! Z/ e+ |
' c! N' w0 z0 x# utvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb* ?; v, p4 [* o1 c, C& ?
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W6 |7 ?6 ^ Y M m
; i! E( n6 g8 i3 a5 u; Q. I公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇 T* f( G$ U3 X
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 5.39.217.77:88980 ~2 p/ @4 Z( Q' a
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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% A( w! x+ G( o, H) U2 H8 p这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.77:88987 i% |( D" o* O* ~. i$ R: m E; `
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。! N! l" X. m6 l8 n+ J8 ~
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，& r4 o' t* K# J- \- g% ~, B/ ?9 I( c
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
7 j9 v0 k) o3 b F; A" G5.39.217.77:8898每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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6 m/ J- T: l- ]2 M5.39.217.77:8898泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 ) C8 {) F. z" w' q# `. K
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。5.39.217.77:8898( q4 m% M/ o9 ?. Y6 Y
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。) _4 ]+ }( u( o. D: Y
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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