如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。4 V, u- E2 D) ^3 Y
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。5 |9 q _! v5 ^5 @; A
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb( L0 e2 ~- q5 H- V* K3 d
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
+ T9 L2 N. a0 Z/ Z( \& _5.39.217.77:8898桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇+ I1 G7 [ x) L2 n. y2 Y: o
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+ j4 B# g. @$ k; \! _! p2 }tvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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! V5 { K; k6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇. ]( `, i7 |# B
5 r+ ^! y/ R& D1 d$ Mtvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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5 h1 M. G. @6 v7 t1 k/ D7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
! K3 [' ]; J" p6 d) q水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& F9 S/ e4 B' A) {
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
) @* q5 v5 y9 C' Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 R$ G1 S7 `: y* [
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
r6 L. F: Y# D7 E! v1 N5 {配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~6 j, U- K7 U: h: z( ~, z
! }$ u# Q0 T8 f3 q- `/ e7 A* }tvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，6 t" f' q, F" }$ J. x8 ^
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 I/ R1 o# z! n4 k% A
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 . }& g! ]% H3 X0 [( k
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5 \2 C5 y7 ~! ^
$ e e4 \7 i( g5 E这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
0 W* w) k4 i. e" Y7 }! h, Q- o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 S* B! g) f' k. K. r5 s- J
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇+ [1 L$ L& h# ^! Y$ V: W
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.77:88987 R l+ `. [; a1 {& w0 ]8 o
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
% c7 X; ?% K! B6 |" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
/ W, ^0 Y# L' E% ~$ T q8 Q, \* h每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb4 D% H! v2 B/ h* ]- @ |
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
% i) j! V4 \; |5.39.217.77:8898**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
: ]( o, q( t9 j# Z' I# J# U4 {, }tvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 b" Z; H; g- l/ e8 Q- C6 V
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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