香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。5.39.217.77:88987 J o& \+ m4 |7 ^
; ^# V- ?0 B+ `% dtvb now,tvbnow,bttvb除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
4 A0 W( v/ A' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v, {/ C# M( G, k+ ?) ~對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。公仔箱論壇; t- h$ ^! p- n9 Y
5.39.217.77:88983 J9 i+ i% y2 J8 b
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
- Y, _! ] g, E& ?5 [2 v2 f9 W0 J6 w5.39.217.77:8898
0 I$ K6 a3 r. X+ {7 \5.39.217.77:8898搞不懂印度食物5.39.217.77:8898: _9 h2 t% P" C% Y2 \ l: G3 X
公仔箱論壇$ B0 U7 m1 P& g# M: j
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb( u/ E ^' L3 n+ V5 E/ M
公仔箱論壇/ h5 K$ U& C5 A2 K+ L
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ @) l& k2 H) B
5.39.217.77:8898' n; Q) |: J" I% S7 {- _
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
2 p7 K8 S! j, M9 {& [+ X& U
# }. |' P! W( `* }& I, a+ d& f公仔箱論壇“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
( p8 d8 I/ ^) G J' j9 L5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: s/ M# n Q- P% H
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
1 ?' o: P% O1 W7 O$ l% m' |4 m# W5.39.217.77:8898
3 k7 }# d: p# w5 N: J4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。tvb now,tvbnow,bttvb; [1 Z! E& g* w, |6 X: L0 K
5.39.217.77:8898. f1 D2 h. l$ z% m
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
8 L1 F$ k$ A; vtvb now,tvbnow,bttvb
- W4 o, G# p4 }9 R2 a0 I/ d此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。5.39.217.77:8898. _- z- g8 b) @7 L6 Z- x
' L- S( {! E$ d5 \2 u# |
不當美食顧問
! a% Q2 M7 M9 s% u- Y( Y公仔箱論壇公仔箱論壇* T" ?( i* z- O% E; E# C8 _
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。 ?+ T$ e6 m; k6 B# ]- X9 l
公仔箱論壇+ p3 j# h% H7 A: n
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。5.39.217.77:88987 q* N Z$ a" G: m7 y# l, ^
* `2 |- O, j i: ?此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
9 c" x( q. n/ w
8 Z( {6 @. o+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養池內馴服野生河魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 n4 J" y+ Q4 N: p
) r g G; e# H2 E: v公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q" g, z- [* P; c$ n: ]
( {6 O$ G+ Y7 Y4 [& h3 z6 h* S
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
9 e* Y. t/ v' d% L
6 m: I2 u2 R& t8 Z B' F2 Y* ]6 R來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
$ R8 k% \: ]+ B+ n5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 e" W/ }4 ?7 ^5 p1 w) g1 Z. M+ M4 |tvb now,tvbnow,bttvb河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
9 m. F1 ^* u" [: K: O" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J1 W7 c0 s: m公仔箱論壇野生忘不了買少見少5.39.217.77:88981 R7 W/ M* m9 p: L2 ]/ O, ^
- d& T7 Q0 C- w6 K7 z G公仔箱論壇他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
$ O6 G) o* j" H4 t5.39.217.77:8898' Y: E q* l/ f$ _- G7 D
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
. u7 r2 `9 A2 M2 A: S2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 O: a/ U3 |# i
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
+ D) d2 Y1 I: p& ^& _' e6 Z5.39.217.77:8898
8 E2 r3 q6 P5 Q1 c U8 w- {tvb now,tvbnow,bttvb王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* ?- \7 N% Y2 @- O' e5 I
, x1 m) y( U2 z. M" }% H9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
' O! ]4 `" I7 |$ jtvb now,tvbnow,bttvb
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
" Z; g- K; l* w4 H& N7 E3 P2 Q- N) \& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
* ?& G5 d, q) f- C! c" X8 _5.39.217.77:8898
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~5.39.217.77:8898* [+ b. b: K. `% G) I2 o
" v# ?$ \' Y9 V4 W4 N) O7 j
