Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……公仔箱論壇- i+ G: w0 \, D# c: y; z" }
) |1 r% r) m$ Z* ], O3 Z7 D; k4 @tvb now,tvbnow,bttvb日賣三百碗讚岐烏冬- P1 _) b, k% n
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■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。
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/ u' n1 |4 v; T" b1 b4 O- v$ |讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。
5 ^+ I5 Z$ \, I7 n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" g' o: K) x" m6 H3 [9 c! F. S; w o
. L8 W* P' E, Y4 o5.39.217.77:8898■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。
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9 m' R, {0 O5 N; l; s- Z& j# [5.39.217.77:8898與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。
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" _8 ^8 |- k! v, x$ i6 D( r% ftvb now,tvbnow,bttvb■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 R) A% M% E" t6 P) P
* k9 w" m3 T9 v" v# G烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。
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■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 e1 H$ x0 Q& S1 R% Z& P% c) H
& w2 V. Y5 o! t! W( d我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。
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熱食烏冬$39- V- x. `9 P! ^0 x
據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。
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- A1 T% I# p$ M+ Q雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63 tvb now,tvbnow,bttvb: h/ m& V, S1 @9 c
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豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。公仔箱論壇+ k) X+ R2 {+ S" Z- v9 M% m% _. A. L
. H/ |2 X, z/ B9 Q( j滑蛋豬扒飯定食$58 公仔箱論壇: i( G" q$ T) y% Z7 x
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日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。5.39.217.77:8898* A! ~* g$ c% {2 Y6 g7 @" f
2 C* s. [, v2 w2 v5.39.217.77:8898日式炸豆腐湯烏冬定食$47 ' U; g: M7 b+ x: p8 a
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日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。 tvb now,tvbnow,bttvb( [4 h1 S- k `0 x
" E2 c6 C1 o; L9 D$ ztvb now,tvbnow,bttvb咖喱烏冬$43 5.39.217.77:88983 U4 d* e. z( l' E2 c/ d
% u2 d7 @6 N' ]紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。5.39.217.77:88981 J3 a; Y$ c& i: E" O' P& |# [8 ]
# m# \: u+ R5 o" O w. b6 w3 _牛肉烏冬$55; {2 X+ }7 B- O) o' d% H
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被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。公仔箱論壇. j1 F E: o; V" ?
- J1 R0 [! A( b+ }& l* Q9 H( U神奇湯底牛味濃
9 \5 T* Y. r5 o1 Z' {* h/ N k+ G公仔箱論壇咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。( x/ K q) N3 R6 K
, c# e4 k: D4 |3 s' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。' `& B" L! }% s2 {- d
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6 c% s" I# x* j# B o# D( |1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。
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2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。
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3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。 公仔箱論壇* u$ k# j, _1 n2 \- Q8 p; G8 F
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4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。
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5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。 5.39.217.77:8898. C( S: r1 K8 s/ [$ ] o7 }% y! g
7 n% [ Z* \* @ E! g: R公仔箱論壇富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)
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發表於 2010-3-23 05:53 AM
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