我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
0 v: P5 e7 n" F, g
4 ^, B3 ]' {% Y. y2 x$ V9 u: E5.39.217.77:8898人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？$ p) d5 o! I, [6 N' Y! A Z3 I
- Z6 B- d! |3 {5 A+ w1 `9 Z5.39.217.77:8898大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足公仔箱論壇! M$ R! k/ j, b8 @% R- s
8 e" p: Y( A- L( P% f* r }7 b) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z# x/ d4 m% R3 `: D' Vtvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡富都大樹頭
- b* ]9 i1 {$ Z5 x0 I/ A5.39.217.77:8898賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 2 e! _: h7 X( o p% Q L# w
* C0 J) O) p% Ktvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
1 y& X. s1 M. ^( ?! N) J ?
, {" d% n) |8 W* N9 i: I公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D' _) ^4 R! I2 g
公仔箱論壇' F/ A, {, s, r" i& @: r" G
 tvb now,tvbnow,bttvb4 y- p' M$ R5 y6 q
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
1 M9 _, W+ j; c# s( v, p0 u. O8 H6 S右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。5.39.217.77:8898# {9 |& Y1 s T }. r3 g
& J4 _5 l; d9 a! V8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭牛肉粉的靈魂 5.39.217.77:8898+ d% T2 ?3 r$ T6 H% {
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 公仔箱論壇0 m q$ Y/ @& V; |% S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `3 v% [1 z c+ r
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
6 A7 Q# m: A# }+ c& }: X9 L公仔箱論壇
5 t, C; g8 B- ]" v6 R: `9 U其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 5.39.217.77:8898# l) ~0 I7 G! W( e
公仔箱論壇0 @: w, v7 b' v# e: q
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 5.39.217.77:8898; e( }9 y6 s2 J/ r& W/ s
( a8 T$ D- z1 t2 R1 _0 I* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g: _: ~7 @4 r7 S$ w- B) T干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q2 K, k" }5 f, l" U
0 y! S5 t) {1 Q. d# ~
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
/ k) W" _4 ~3 ]公仔箱論壇1 }* A. n/ T) ? z
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, U2 ?4 F+ p8 J) E
" F# H/ o$ w( d3 R b
牛記牛肉粉 24小時全天營業tvb now,tvbnow,bttvb8 C* N3 g2 u& Q% @+ i# @( M
 5.39.217.77:88982 j& Q* `4 o8 g
地點：吉隆坡同善路路口
9 Z% ]' a; L1 t6 Y& ~tvb now,tvbnow,bttvb賣點：24小時營業公仔箱論壇6 p$ w: W2 o6 i4 T0 p. n# j$ }
7 U1 o- u) s" i! s, D4 k5.39.217.77:8898 ^' W2 N% O6 _3 F T. F }# J, d
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
" J) A# x6 t8 S0 K3 B0 ptvb now,tvbnow,bttvb0 X+ u5 J4 a+ N; f
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |; f& T2 {: u9 m7 [8 j+ Q
+ f% [( [4 W! s9 l( _
: }' Y5 P: a/ e" |公仔箱論壇想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。! |2 R( s& s6 t" ^; c, L& w" L& S4 ?
f9 Z) h4 R4 z5 {tvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
- I% I5 P, \$ ^% L! r& j. d6 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! s, R7 y& {. F2 b
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
% [1 C; A- }8 q/ i! T- {  5 W/ s' y. K# ^4 F$ D" u
: X# C; |4 c* t/ D* I, R d5.39.217.77:8898左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
! F V& X* g0 s% z2 U# P3 l# _公仔箱論壇右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。( {# w, Q) Z- E! F9 k* w
tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ g: w( {* \, G
+ y' O) \1 C2 L2 N/ T左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
( }% S$ q( L" m5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
