老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
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( v0 V$ b! S7 j公仔箱論壇一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。公仔箱論壇2 B9 G( d, R9 u. g0 N" f& ^+ y
+ S" G: K2 M; X5 \1 c- j9 S「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。2 ~; ~% c5 p$ Q1 f Q
! O8 a" R% R% m. [' A「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。0 u* n) @5 U# W7 R+ P6 G
3 h! b$ R5 l6 _5 `1 q6 s公仔箱論壇「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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主料：光雞一隻約二斤四両。$ o. l- s' j0 R! U, i- c
$ \6 D( G5 b7 o0 a& v公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
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1 w+ C% W7 ~# }2 i" c0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
( V4 B: }9 }5 E* G: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [& }5 l, q( Z/ I8 f- }5 ~5.39.217.77:8898「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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