老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z I' l7 y' Q7 N; X7 D
. c0 ~5 I# [8 c, H7 M2 v# q( R, `一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。tvb now,tvbnow,bttvb* w% x5 O n" T. Z) x' t% `: s; r
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。5.39.217.77:88984 z2 `$ B) G: a
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {' y1 b! ^4 t- R; a
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。/ O6 [, t! f! u2 l$ w0 r3 V
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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) E7 l. O; t8 Y ?# U主料：光雞一隻約二斤四両。5.39.217.77:88982 W# x1 i# G8 y' B3 R& Y
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。5.39.217.77:8898% [2 p' C, F% d; G3 w; w2 k7 X
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做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb) `) M9 `5 |6 r5 a. l- f0 T
, g6 g/ t q( Y/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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