老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。tvb now,tvbnow,bttvb# |6 O y }- M. g$ M& G# V
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。公仔箱論壇1 e& P. R; [0 b, \ m1 R
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u3 Z" X/ d: T: y# g4 {
/ A9 ^* b3 k' B5 U8 l0 `. A公仔箱論壇「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
$ p0 [$ i7 Y; G5 Z6 ~: c9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s+ F" }; p, M" b' P「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。, y: M" m) A; W. W7 p
, c7 y9 I* {4 i% S- |# Z; g0 ~4 \「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——公仔箱論壇0 X" K8 j) Z# H$ L; l7 M6 h
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主料：光雞一隻約二斤四両。
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3 M- Y* }+ p" f4 A2 C% X* f醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。公仔箱論壇9 P! D$ a7 |9 U, P* h+ i; P
@- L+ Q2 g+ K公仔箱論壇做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。公仔箱論壇2 j) U4 P& A- l7 O% Z2 P- l x1 D
" L6 Y% \; C0 ?. e! u6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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