起士超軟吐司4 V5 t! g# m3 g6 _
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! m* k2 R. s" _/ J公仔箱論壇A. 中種：tvb now,tvbnow,bttvb3 p& M! j3 [7 H! d- f0 V
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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% M$ d5 c+ f" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 主麵團：公仔箱論壇9 Z3 j8 W: a3 Q& C' m8 I s2 |7 U
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克) }, a: s% ^& c
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. G; E/ o( j3 X' ~) ~. A5.39.217.77:8898作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。* D7 \8 u/ I' [9 f' d, `& n
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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6 h' I; V% M4 R5.39.217.77:88984. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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