對於香港人來說,咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱,而泰國咖喱又大致分為青咖喱、紅咖喱、黃咖喱。對於此簡單三分法,Koh Thai灣仔新店總廚Chef Tiger一笑置之,「泰國咖喱千變萬化,用相同的材料,不同的煮法,都可以演變成不同的咖喱」。Chef Tiger出身御廚世家,熟悉泰國咖喱,更曾為泰國公主和西班牙公主烹煮御膳,今次為港人帶來泰國皇家菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P# I ?# m/ o# _5 }+ ~
3 s7 n& K, S N用貴價海鮮 賣相很重要TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ ~" p# C/ F7 ] ^6 b3 j
總廚Chef Tiger指,泰國咖喱還可分為皇家菜和平民菜,今次Koh Thai帶來的是皇家菜。究竟兩者有什麼分別?「皇家菜香料分量要跟足標準,絲毫不能出錯,而且賣相很重要。」泰國平民菜都是一般家常小菜,而貴價海鮮則只能在皇家菜中找到。Chef Tiger擅長烹調海鮮,他的扒三文魚配黃金檸檬汁更是王室菜譜,在一般餐廳找不到。5.39.217.77:8898- O2 H' T1 Q+ A, y u* ~
2 R) Y+ Y& b# h* B) K. e4 o5.39.217.77:8898相似材料 換椒味道大變# F$ b' {9 l! y
究竟泰國咖喱如何分類?基本上,各種咖喱的香料大同小異,材料離不開蒜頭、辣椒、紅洋葱、蝦膏、南薑、香葉、泰式青檸、胡椒、香茅等。Chef Tiger指,紅咖喱、青咖喱的用料相似,都是辣椒、香茅葉、胡椒、蒜頭、紅洋葱、南薑等,只是選用不同的辣椒而已。「紅咖喱跟青咖喱的用料幾乎一樣,只是紅咖喱選用紅辣椒乾,青咖喱就選用新鮮青辣椒,由於乾辣椒比新鮮的更辣,所以紅咖喱的味道更辣。」跟我們坊間一般以為青咖喱較紅咖喱辣,來個大相反,Chef Tiger選用較辛辣的指天椒乾烹煮紅咖喱,故辣味就更重。. e4 z8 s5 G* I& C5 t
! O1 g) _0 h9 ]' K; b* O0 v咖喱按味 妙配不同食物
# [8 w ~! i7 [5 L2 P「Masaman咖喱與黃咖喱可謂咖喱之母,來自印度,後來經過泰國人改變,如加入椰奶,就演變成泰式食法。」他指出,Masaman咖喱與黃咖喱相似,後者另加黃薑,而Panang咖喱又與Masaman咖喱相似,另加花生。
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" t9 E, v' |9 z- E5 ^; itvb now,tvbnow,bttvb喜歡百搭的香港人,總是心多多,以為黃咖喱配家禽海鮮都適宜?Chef Tiger指配搭都是冥冥中有安排,紅咖喱、青咖喱和Panang咖喱比較百搭,黃咖喱煮得比較稠身,適宜配雞,Masaman咖喱煮的時間比較長,適合烹煮牛肉和雞腿。
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! A) G2 y) V8 j9 X咖喱膽日日炒 免味道變
( Y" x$ [+ Z9 p. B. c5.39.217.77:8898餐廳每天會新鮮炒咖喱膽,Chef Tiger每天早上回到餐廳,第一時間就是準備當日的咖喱膽,將所需材料剁碎後攪拌,加入椰奶同煮,直至滲出椰油,代表椰奶香味慢慢滲出,煮至醬汁變得滑身,備用。「咖喱膽一定要每天新鮮炒,否則椰奶受天氣影響,味道會有變。」tvb now,tvbnow,bttvb7 H/ {! G' G0 n6 Z& ]0 a1 y
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◆Koh Thai
% X5 \) G) f/ V; w$ f7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間﹕: @ J5 |3 R7 p% f5 ?0 c
周一至四及周日,上午11:30至下午3:00,下午5:00至凌晨12:30" P$ }& B! I1 f6 B. D
周五、六,上午11:30至下午3:00,下午5:00至凌晨3:00TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q8 d3 N, @' c; s
地址﹕灣仔莊士敦道嘉薈軒 |