2 P% a7 p# g6 U \; t2 `7 e% `北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。0 e9 v$ X. o1 s1 b/ a5 w; q
* O$ {7 Z& u/ k0 Z3 W4 N1 d. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 摘星小吃 啖啖心機
1 s% ?; b( O& G) ^# K% @: B) Stvb now,tvbnow,bttvb連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V1 h: T5 w3 a$ S* h4 U
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阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！tvb now,tvbnow,bttvb# F+ j* F, y( j1 d& ?7 u5 d
2 h5 t; t3 r6 F# c% M9 Itvb now,tvbnow,bttvb芥末雞腳 花一天調味; k' Z/ P- k/ }' {
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
0 I5 b4 {: ]. K# N+ Z- ^5 [ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 |; \+ K3 ], k- E" V
南乳粗齋 6人撕金針
: [# x3 t0 J$ S) I) z% O5.39.217.77:8898鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。
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) U- P3 h% k% u5 {8 x- L2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉
d( M; |' S" d7 H$ X- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。
+ D0 X; M0 o+ [: E7 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z2 I' z( l3 s1 S3 l
3. 雙蛋多士 誠意早餐tvb now,tvbnow,bttvb6 H) a4 ]" k) k8 P$ Q
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。0 ~* E& q" K$ t
) P4 N$ x2 A3 y7 d0 b. o/ M( `7 @1 o4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
6 W$ T0 t& H& z6 e+ F5 a2 b" e8 [1 H公仔箱論壇感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。3 t! p9 E7 V/ c9 R7 U
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甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。
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/ Q) [" }$ G* m日式小店推介
' L2 }6 k/ v5 @3 C! ytvb now,tvbnow,bttvb料理「隱」者 貨真價實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P9 `/ w7 s( p) ]2 B
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。
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抵吃燒餅 即叫即製
# p$ o4 [: X4 J# r- Ktvb now,tvbnow,bttvb新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: l, C3 H. j# F( V. l
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`) [0 ?+ Q, P1 r3 G$ ]( e■ 阿鴻小吃
: a- z! [$ Q7 M5.39.217.77:8898地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖公仔箱論壇- b4 \) Z8 m" m/ l2 \# R
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■ 壹碗麵% t; o! t# b v4 ?4 b! T- `2 m/ T
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖5.39.217.77:8898- D0 m. A: I7 E& G" F5 H
0 W7 J* @4 q) {. A$ _3 g4 |/ q0 C■ 和富快餐店5.39.217.77:8898, R; e4 {! x/ G# O+ V
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
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% H/ `9 d& @/ h6 t1 f) _" M公仔箱論壇■ 幸福餅店公仔箱論壇# E1 ^3 V! A$ V1 |; e$ g
地址﹕北角和富道
# P6 G4 c- s" t2 C8 ~, |5 ^( \備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起+ T1 @! ^5 Q3 r1 |6 v
5 [, W' Z- I7 S5 N9 k$ dtvb now,tvbnow,bttvb■ 加藤壽司$ z; W: C f! i4 B) }# K$ ~; @; d
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖4 i8 J( _+ @7 q/ `
備註﹕周二休息tvb now,tvbnow,bttvb; B9 ^( [8 x. j
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■ 勝將軍公仔箱論壇6 o0 p4 h0 p) I( I/ g2 p# H
地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
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