佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。公仔箱論壇5 i. j; I5 ?: i
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每天種殖天然酵母菌
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/ J/ L- R' p& n. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" j2 o. @+ q/ B( R/ s
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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0 _3 g* m2 v3 z# f/ O$ y* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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5 ^; @: M( `5 U3 h) K( |■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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! H" _3 m, a n" D" m■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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! e: f3 w) O0 k2 `, p) _tvb now,tvbnow,bttvb天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 h- N g1 `& v2 v/ s! N5 i" r
! ?6 T# x3 x y1 |7 v% gtvb now,tvbnow,bttvb燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 2 o$ w5 N' y1 d' B
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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. S: t/ D# ~" W# b6 r- T6 V5.39.217.77:8898用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇: x% X5 F+ O6 Y4 g/ y' g
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三層朱古力包$7
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6 E2 p) E# O" s% m公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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0 N( a( z' @, n1 I6 w+ S% B公仔箱論壇芝士火山包$9/70g tvb now,tvbnow,bttvb5 U' q& w" m1 C) Y" y b
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" J( s% O; [' Q U5 o! F小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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. G/ w7 s- Y# BLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)# I& D# l4 R( L# ~
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長期人氣小餅店5.39.217.77:8898% \( f- Y8 B* O5 v7 m
+ L7 V& \3 r! H公仔箱論壇粟仁牛角包$145.39.217.77:88987 k8 Z! e& G+ h+ a! V
- B4 m" t& Z7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 6 V" C5 u; V+ k+ W
; t8 r9 l2 w& J3 btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! b! [! b2 y( x3 F- H/ a
粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n* [5 P2 N7 c9 L0 e, \4 [! O
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3 L% ] _ k @* _. h: M5.39.217.77:8898拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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8 ]: I4 t7 `. j5 F$ p早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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P# P0 e0 a# R3 s0 v9 ^# ^如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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0 F' S; C4 Y. F" S( ]咖椰菠蘿包$79 y, \% y. ] f! d0 H2 @
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2 H5 O, o' n8 R iBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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