佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t2 x. _8 \" o' G' {) v" B
. r1 l0 w7 I' j; g每天種殖天然酵母菌 5.39.217.77:8898: F* V( }! m# n( z* V* |6 {3 c) D
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」- Z* B x+ `: {3 T0 f
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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' U& i& N9 \6 C! R; |0 Otvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
0 s! M& P* U) {+ }2 l) x8 g+ ?: p, m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ J# Y" l* h5 _- p. f' G
8 N' }, t0 F v) {% E9 s* ?# G" Q5.39.217.77:8898■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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! C" Q J0 a* h& j% ~) S■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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! Q- \* S% K( q0 N; h9 ?5.39.217.77:8898天然酵母提子橙皮麪包$22/340g) V5 \- v: X/ P% M
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅; v2 W' J- t# g! w, \
" x* @, F f- ~8 W8 W4 O- P公仔箱論壇用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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, D6 g* N/ K5 X% etvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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; t3 B2 X m4 j O8 q公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。; P, G4 T# h/ G( g2 y/ @
7 o. ?$ h5 t; ^, K! I公仔箱論壇三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇! W# q3 f6 y2 e; E# r- v% b
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8 M8 n+ J3 E# `, x! e/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5 m* L+ t! Y% J$ d) U4 U0 B
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)5.39.217.77:88982 ^0 L" O5 }" L$ }+ {
- m+ Z8 P3 n0 B9 N, ? {# z& N8 Ntvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb$ n& B. F0 p5 j1 _& `
8 j* D- M) o9 ]5 X5 T粟仁牛角包$14公仔箱論壇3 k* W3 R1 [% s1 V
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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! ~, ^8 i {: v5 i4 t8 k公仔箱論壇粟仁丹麥包$6
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4 i3 c* ~6 c, L" q+ E拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb' W2 N: s0 \8 I7 Z
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早餐新寵 BreadTalk
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" [& Z( E3 K0 R) \0 j黃金甲$7.5
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) f- c; N/ D" {& p' N$ _, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |/ n9 Y4 C1 T: E2 p. Z3 ?
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咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇% p7 f6 \% X7 y/ g3 ^ Q i
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5 u4 `# w; h9 m' a0 T公仔箱論壇鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 ]- r% z* I) k8 b
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$ V( y( M! { G- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)6 a, V, g2 K9 K+ i# z
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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