「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
1 I6 J3 T; O3 D% }; jtvb now,tvbnow,bttvb
& ]( W, O9 Z5 x. u6 t公仔箱論壇比一般瓦煲貴九倍
8 V$ u* F+ M$ q) A1 }( C
0 a0 g- F+ |! t& z1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
, I$ S) H6 Z6 Q! ^; M9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. Z$ y, B" J
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
1 Z9 e: Z9 G- e6 H( G2 z. H# T
2 J1 N0 v0 M6 I0 R公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb k1 K# a) J$ E1 o2 s4 M3 p6 A/ A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J; d. t9 l; D1 f% l8 ^3 J" Y
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
% X" @! J3 ~ P9 u
; Q. |8 s, n w4 p/ l" H臘味禾花雀煲仔飯$42' d( D" d: K6 \% [. @" m2 h% s' }
- f! Z0 Y* j$ M q9 ~/ Y公仔箱論壇禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 公仔箱論壇# M1 i" e2 c! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& }1 `, f4 q4 m
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb+ s9 z; {0 u6 P9 |
 tvb now,tvbnow,bttvb6 s/ U0 S% o3 z& D/ a- h) {
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
) ]% q3 Y- a* J% |; Z8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 t9 R: }* K0 D' D0 f8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲牛肉煲仔飯$40
' a0 x. P3 Y0 K4 H- I
- n/ J5 t) o+ l+ f6 l+ e& E濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
9 {$ y) [+ y3 [4 \, n# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l, E) Q- P0 Z9 qtvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a' S- u8 J# w8 w& `/ R
8 L* V2 u+ v! T. H F# ytvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
' q( Y% q8 n! Y1 o- Q公仔箱論壇( r# w( `" E3 G" A4 d5 v
豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇# n, T' p" o5 S! k# S, F
 5.39.217.77:8898! s. | L+ ^# P/ N7 X# h2 ~
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 ) G, _ K6 X1 T/ H: ~; Y
5 Y% D5 w5 Q/ q" A- ^3 D5.39.217.77:8898飯香四溢！5.39.217.77:8898- R' @* t+ S) p8 f9 x
% ]9 }) f, t' a0 c/ v1 X4 ~5.39.217.77:8898■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。& B; E9 w5 A \* h: z8 Q5 Q" \& {8 B
/ }: C+ c/ k- N' F. Ptvb now,tvbnow,bttvb
, q! n, i E& a公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。' |' m8 r9 W8 M
7 s8 R2 |) S5 ^. J
" L& {$ J m! M6 u/ _* I+ A■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。. }4 y; A: g( y l( C' k
8 q. v8 ^, B3 U6 Q/ H* y% R2 B: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」5.39.217.77:88989 Z2 l- R8 n" q' @8 [8 U/ @
* E. m" y0 @/ u0 Y 公仔箱論壇' |! [6 @& A# E! f% ^
5 f9 H& D4 X5 v1 Z5.39.217.77:8898
; U- [1 _, w3 a. u( V; S/ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \4 f% O# H2 N5 N9 D" t3 }8 E
2 w3 I! d9 k! C; t0 m4 a5.39.217.77:8898吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。! p! h, R7 I* A- }
' y2 G% S6 V% j' Q$ w& s/ D' r; w好好茶餐廳 (旺角花園街)5.39.217.77:8898) c' q& Q$ P$ ]
- @6 r4 P8 q" N1 f) @, d# V5.39.217.77:8898炭爐逼出飯香
& L2 C7 @' x5 q一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。公仔箱論壇: O0 i% T# l8 @8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 v( k& | F9 r+ b. {1 K& b
 tvb now,tvbnow,bttvb- B- c8 j' c% {, @- P4 L7 U, m+ h! L6 y
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。tvb now,tvbnow,bttvb6 z9 o+ D' A& o8 N6 x6 m
8 v' {1 z) R) _9 M: g* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 H7 _( g# K2 T$ D
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
4 m' }+ i( W0 G; [tvb now,tvbnow,bttvb
9 y2 k' ]1 p, W豬頸肉煲仔飯$30
" O; t; ?: l7 ?* G/ qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( U. `4 _" q% @9 j7 R5 `
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 1 |* m9 G( ^; h( p& k
) {) g8 |7 b* U% K! n. k. F5.39.217.77:8898豉汁魚雲煲仔飯$30
4 m) f, S( m3 h8 w公仔箱論壇
, L O: U4 I1 ^( k" r% stvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 3 n; I f I h9 Z' |$ U
tvb now,tvbnow,bttvb* k }5 v% f: F: Z$ M4 H6 [- {1 p
章魚雞粒煲仔飯$25; v$ I8 t4 ~6 @+ h
 . n! a" {% j. l9 j! T9 S# Y1 B
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.77:8898* S; v6 A3 [2 ]' g4 {1 p
# y# O( O' }! V5 i# C3 D咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇 o* f8 p- W) a2 }( V D
 5.39.217.77:8898$ I* f/ x/ b1 d& S
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
) R" f7 k: R" r& V( Z公仔箱論壇
; S# d* v* g1 A/ N' Q公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)$ A8 x0 }% ]" S
3 s( _# o2 \3 p" ~0 r; `5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 