「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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( Y: A! ^( K0 a- M, J, x. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 5.39.217.77:8898' P9 n* ]) P0 ^! \+ y* r5 V
. \/ y% G. M/ j( N9 F& A公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$435.39.217.77:88988 _6 C2 p: L) u3 y4 V: q
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
- A4 ]0 M# f) O3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [0 R$ M6 g! V! q5 e+ s& |9 `臘味禾花雀煲仔飯$42
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% P. Z% L, M1 x* Y+ p, u, U% M. stvb now,tvbnow,bttvb禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇3 g$ z0 K- S! e1 a) U! u7 n
- K9 P3 [, l+ H5.39.217.77:8898中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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9 a, R9 s [, z; u0 I% k- h7 ?沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇5 @+ m! M2 ^9 d# q6 _! u
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 5.39.217.77:8898( U" a3 V' Y* t2 {6 h
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油鴨髀煲仔飯$45! i( \" J7 Q: T# E
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j2 f" I+ a5 E* ?, ^# n
9 Z, L7 X: z- c3 j公仔箱論壇豉汁元貝煲仔飯$48: @8 T) Z) Z& r, v
8 e+ v/ B) g1 z7 u4 R: p1 W _1 d; c公仔箱論壇元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 5.39.217.77:8898' K, O" @/ f4 b
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飯香四溢！tvb now,tvbnow,bttvb8 ` y2 e3 d2 z! O* N$ P, E3 R
1 X. E! w% a) s2 N公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ e. G: `8 Z+ F7 d, Y
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇) J# M2 t0 I' O- Y1 P8 ?0 B
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* L J% p5 e ^■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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; Q: O/ ?& S2 e& I1 Y/ n* B7 k6 o# e落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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8 S+ ]: n& @' z- w k) ]8 e0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香 公仔箱論壇: G% U6 c) z% ]% w
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 ?/ S) [- Q' k* i- L! n
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& C) L+ A- @* w& y7 l/ U0 V; a( Z公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb% D- M! R" X1 l! X: K
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豬頸肉煲仔飯$305.39.217.77:88985 H Q* B8 A' d X, B7 v
4 r' h' G, l9 x2 ^; F4 z/ D* jtvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$306 l g& p1 I) z' P, a' v
. Q& k7 F' h2 d T% q個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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% `; a) B3 W$ E/ R, j' Z3 d( K9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。章魚雞粒煲仔飯$25
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/ ~1 [1 ^3 _7 q7 u q) gtvb now,tvbnow,bttvb經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.77:88980 s9 I' u: o# q
- O4 L; V( s$ u咖喱雞煲仔飯$25
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1 B5 O+ o" d3 c4 btvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M- S8 h5 S, b9 r. ~5 Y
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興記菜館 (油麻地廟街)3 r) J# A& T" e* t7 D- M) w
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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