如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.77:88988 U$ N, x3 d6 a2 f
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
8 A+ ]; g G, N6 Y G; e( f5.39.217.77:8898“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
( W2 `0 `0 y' v! M0 ntvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5.39.217.77:88989 o# w6 B; A/ g/ ~6 i) T
! G; H% v1 p) G) y, j4 y9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
! r* x1 R2 F. \- U1 d% [ Ptvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇( Z0 t+ w! i! Q& b
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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8 d# z7 b1 W2 X% f( U/ A- { ~公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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2 g# X- L0 R: P9 itvb now,tvbnow,bttvb桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，# | p$ y$ e9 |9 I& r# Q
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
; {% h0 d6 A" }/ A9 {2 F5 S o让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”). g |5 A( H3 C& f' t$ k
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
0 W! L! s, S* q- Y% P5.39.217.77:8898配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F0 u1 M: c) V. ^9 B- o
- B! c H8 V1 u. K7 itvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' P8 r$ s4 {% h. l, a% ~$ q
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb& ~ R4 g q' h0 w( x& I; i9 L% t$ v
U" S( E: Z$ T6 [6 Z2 G% X公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇/ F2 A+ c8 B" v) R6 m. P7 u# E
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b7 F7 Z8 D5 ]( H0 `/ a
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错9 j, j! e3 `9 M+ r( N
9 g! @' W( z! k1 ^5.39.217.77:8898行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
0 U) h2 l1 F& Z$ k4 W, H( s; E7 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H. q6 k) o- F4 z5 g4 K8 f
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。: M4 w- Q, i3 A( j- u9 ?- y
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
! E; Y6 u6 Y% n' @, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
! K) y) W7 m7 B+ B& V0 \% Z每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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0 B+ _" X5 s; j' }泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 2 ^! M( L- n( B
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
4 X# g, H# t. e; p% R6 i5 I+ i4 m. Atvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb# m$ z5 C1 I4 B% h6 ]* w
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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