如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
9 _% g1 D& v# t9 ^3 ~8 G( T V5.39.217.77:8898“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
. W2 A+ H7 }) o0 o4 @& Gtvb now,tvbnow,bttvb“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
# [& }% ]- \2 W9 Q5.39.217.77:8898桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
7 T0 T; u; B/ ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 u5 ?, j" ~4 A/ N
年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
/ P1 r! E5 r9 x$ r5.39.217.77:8898桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇# O- Y( d- k; I& d
8 p! s Y$ D2 H5.39.217.77:8898
4 a! A5 N; i; \* R7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^2 D& R4 a$ E* n" |2 e% V9 B夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~' p4 O/ {0 t. z
: y% @; G4 x( W红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 2 d0 {! E/ c: V& Q# m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s/ b. g, C6 A1 o! U9 @0 v k
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
( L! R' F/ w. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b" T6 m) @' L; u' O# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
% I! z3 s: F2 j/ V tvb now,tvbnow,bttvb. y1 B, X! M- \
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
- ~* ^2 u9 r5 J# z+ t8 c 2 S- G/ M* H3 s/ B9 B" J, z* Z
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
' `7 |4 g4 x& R; S: ?5 Btvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
; O! F% W' [' v) E让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
Z" ~( q3 Z+ t' b
* |$ ~5 _4 @; _0 ]* p! [2 [5 H刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
/ k9 L0 f. a& c5 B6 q9 \8 Ptvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~6 j1 Y r9 k \; \
 # j0 l' c' u+ q; a3 z8 Y
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.77:8898/ ?' \; s+ G6 u. Z: l+ {
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.77:88988 X7 Q6 j- e3 N. q' p% D6 I; a
& M* ~% C Z8 A, d7 J% x/ v桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
H2 A/ x6 e+ Z: [3 d3 \7 m5.39.217.77:8898一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
" ~% _, r1 Y& ]! O/ }& `% _9 L+ E. v$ ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, x$ \: L, v7 `/ c" e9 r
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
* W8 _; w- K" j. _3 m; L7 N $ l7 G0 t' |' ]/ ]
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
& t1 W2 [2 n/ }2 W7 Y S4 g公仔箱論壇
) v0 \( @# r1 s5 _8 T8 Qtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。公仔箱論壇# `- N: m! [! y& A
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
& P; z& e; O w9 y- T* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~& H' @) U1 a$ i7 c/ J1 Z
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
/ |7 _3 W+ X; v! e* ?
4 |3 Y% i, j" w0 [. e! p, E& v公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
. `7 K, u4 u. n公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
( _( W) @; B1 J2 T: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。公仔箱論壇1 O, N: k0 b6 q+ R2 h. V
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 