nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。5.39.217.77:88989 p$ Z4 q$ W: Y1 P& P+ Z

公仔箱論壇" k& h* j" Q& q' _/ l9 E% x

tvb now,tvbnow,bttvb- `( I8 A# {! I1 s i: y6 a! |
tvb now,tvbnow,bttvb2 q( @! A% S, R0 p

+ f( F- M% P5 C& {+ S6 K0 \
5.39.217.77:8898- |* I+ {% F) x) V$ P0 r' m" h

「我月薪$300！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 q8 J6 p5 \$ d. c" F% \

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. c1 ~) e) P. t
tvb now,tvbnow,bttvb' W1 V) g1 P, j3 \9 R! A, K; J r4 S, n
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。

tvb now,tvbnow,bttvb! q6 O" ~* e0 g# T% W3 P
■每朝早，熟客等開門霸靚位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! ^$ Q5 s0 ?4 i. R
( @6 A. q7 f" c: a' c! b, w* Y6 M

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
0 o; }0 A2 s0 N9 s8 j7 {0 _

半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 5.39.217.77:8898: R4 A1 o& A4 W4 C B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m4 T6 g; T6 _5 |2 u& m
豬肚燒賣大點$13 tvb now,tvbnow,bttvb8 v+ z+ k. a. |3 f

5.39.217.77:8898* L, T9 Q! z0 T9 }+ w( d7 u
豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。

馬拉糕中點$11

四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 0 ?' q8 i1 W5 T4 [" |) H9 l! ^# `
! L+ \4 c7 E1 `3 }0 x
大包中點$11

叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。5 n5 _ R. C s6 c' J- f6 j: F% l V
5.39.217.77:8898& R4 J* ]( |7 C
鯪魚球中點$11

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
公仔箱論壇, K8 r) ]) J- K/ m+ q; F8 Y
a.信興酒樓 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R# w0 t$ N3 X j8 K
5.39.217.77:8898 U4 X, _. E* H9 y7 B" n8 c& u
「到最後，都是回到冰室！」: _! @) j9 @+ i

■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。5 X ?: `% A% a; p) A3 [7 M8 L

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 6 x' h# j: C+ r9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s& _ s/ A: x# R3 N- w
奶茶$10

4 @+ E* ?3 D7 U9 I% p
用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。

窩蛋鮮奶$12 1 W9 a4 g1 n4 O6 \. r

, ^5 |2 H; R% K) M' q
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 ) _6 ]( s8 A( [8 `2 }$ D

b.華南冰室 (桂林街)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N" F7 f \) W& d
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
9 a% I& M! O$ @3 r9 u1 @$ q% z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K1 s' u) Y, H" W, [( z

tvb now,tvbnow,bttvb- \: b7 R2 n+ C: x6 |: c. p
■腸粉 4條$5、9條$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 _- N: J$ I6 @7 a# O! i7 r

c.合益泰小食 (桂林街)" f u0 Y( Y0 \" E0 k6 ^

外脆內軟釀豆腐5.39.217.77:8898# |/ H, w1 ]6 {0 T# B
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb% Y# l3 L1 j$ G4 O2 [' t

; r& T$ \0 [. ^: d" y+ s' I; y6 i
* V# g( v) g8 e. L! y

■煎釀豆腐 4件$8

d.公和荳品廠 (北河街)
. Q! z5 O6 C/ i# o, A$ `; q
豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, u5 G2 C4 r& f

3 R+ n! b5 m! O6 |& J! H
■豬膶麪$22tvb now,tvbnow,bttvb1 K# E7 ?2 p: ~; j2 j! o: Q' G2 M7 J! }
5.39.217.77:8898. a# T: U5 l6 O
e.維記咖啡粉麵 (福榮街). j4 B' H# V. z8 B4 Y& v* z
公仔箱論壇6 B$ c5 X0 [( N6 t1 l) _3 X3 P8 ~$ m
$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
8 M0 G/ z! `0 v. s/ o

% Q7 ^; _5 x# a, f+ r2 h9 ]- B; I
■北菇滑雞飯$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ C" H$ y) [7 a; }+ A9 I
5.39.217.77:8898. @2 V8 r( H( n9 F8 _4 k0 }9 `

5.39.217.77:8898) ?# s/ M' V, k! K) R: b* Q+ w
f.標叔叔(福榮街)5.39.217.77:8898/ R/ n& D0 t+ S& }) N# c/ b# k: F+ |

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
公仔箱論壇( x. d& \4 }/ w7 `9 o! L3 X$ h+ p

tvb now,tvbnow,bttvb& b' [7 W9 R& B1 z1 q+ d
tvb now,tvbnow,bttvb' u. a: V; j* p, H j) p

■蝦子撈麪$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R  s2 A7 q5 b
5.39.217.77:8898' G, v4 [( G# n  @+ t
g.劉森記麵家 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb% Z2 c  v0 K: Y3 U8 C; ?5 ?9 }2 e
* k0 r. I& z4 w' O
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。5.39.217.77:8898& b6 m# u8 S6 w: A( E" O