nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。" u$ Z Z9 c7 b7 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 p3 @7 N B6 m( B

5.39.217.77:8898, P' E! A; F8 j ]

公仔箱論壇& u9 h" z) R. n' I& M& U5 H7 ~

tvb now,tvbnow,bttvb6 S. ^5 H. F* z+ l

5.39.217.77:8898' [2 h' Z" ]2 i( B8 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J! V3 @. w$ T- D/ `

「我月薪$300！」

) v) `: v0 u; `. a0 l
■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' [; M* \4 h* H# L$ z J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 T: j0 `8 G
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。

tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! M+ s3 N4 P
■每朝早，熟客等開門霸靚位。
公仔箱論壇$ j# z& _8 y' l7 C7 K5 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 S+ z$ q @2 ?& j
0 C$ l8 A+ q7 ?2 Y
45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
3 V, B4 p0 y, P% Y5 m9 F+ q

半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb! W/ H+ C) T; r& K. g2 y- d4 G
5.39.217.77:8898, E1 e! M& h, e/ V3 q! C& @4 [, d* I
豬肚燒賣大點$13

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。公仔箱論壇: C2 L! M# B5 p. [$ g

馬拉糕中點$11 6 E1 l1 C. z& h

四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 5.39.217.77:8898 L# |# q& E2 i& `5 F5 I' E b2 S
; C6 B' h6 c8 C# @- }
大包中點$11 * b' E. ~2 x1 C% i& `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* Z) I5 s3 E2 o( n# Q0 l4 P9 b6 `
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p& F7 ]8 h$ V5 z4 i
5.39.217.77:8898/ B! H+ S0 z3 k6 m
鯪魚球中點$11 5.39.217.77:8898. S( E( |4 M: W" L2 d) Q

7 b x9 l& i# L* V& p
魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。

a.信興酒樓 (桂林街)

「到最後，都是回到冰室！」

tvb now,tvbnow,bttvb: y; J" z; Y8 t5 ^1 V& Z! ^
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& k) X; W g1 w& u
「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
5.39.217.77:88986 J4 Q+ y; b( h/ Q8 m t7 S5 ~
奶茶$10

/ c9 g' n0 F& H- j/ M
用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb+ e. t7 Z8 Z1 ?$ ?+ H5 x8 t
tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 f0 E R* @; ~2 }
窩蛋鮮奶$12

年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 F2 F7 B$ Y B( o5 X3 C
b.華南冰室 (桂林街)

街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
tvb now,tvbnow,bttvb" I" C% [; M: v0 Y& m+ O' `/ r

公仔箱論壇/ s8 {- `# ~9 w$ p

■腸粉 4條$5、9條$105.39.217.77:88986 x P4 p4 O' V- Z
5.39.217.77:8898' ^0 [3 p4 n, B6 E3 T; @
c.合益泰小食 (桂林街)% D6 g0 J" W4 g" u- Q* y
9 C/ {0 ]+ m, w. p& d) B" B
外脆內軟釀豆腐5.39.217.77:8898/ R* n; _ Y" C( L, Z
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。公仔箱論壇5 I* G8 Z) M6 X9 \9 Y
$ ]7 h' Y; V6 [* h: G/ c, U

■煎釀豆腐 4件$8

d.公和荳品廠 (北河街)tvb now,tvbnow,bttvb6 @. r; r0 e4 n0 E4 I+ c* Z( A

豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。公仔箱論壇- D. z8 I& J1 B& R$ F

■豬膶麪$22

e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
公仔箱論壇9 G9 T- B/ L1 K) ^$ L
$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。5.39.217.77:8898% S4 l1 I9 }+ o3 k1 S; J

■北菇滑雞飯$13
' r; Z3 z9 Z% h Q2 t$ r2 P9 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y" x6 i2 {* D, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 _7 ?6 }9 {+ u( k2 I
f.標叔叔(福榮街)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R) k* J* y7 M) G% D, c6 k
蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
' W0 I2 q+ c C" O

tvb now,tvbnow,bttvb/ K* I p+ C: P; L' f1 U0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n6 q% L* O( j

* R7 u/ P* I8 X+ {; b# Q$ O
■蝦子撈麪$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L- _( i! b) o& l0 i. ?

g.劉森記麵家 (福榮街)/ `2 U3 U! h7 h; u" Y% Q* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A2 O9 s! i9 C& \3 n
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 M1 g$ t3 Q5 ?3 d( P0 N

; [. Y2 l8 |0 a8 Q3 _4 T' Z8 a
■招牌清湯腩河粉$25

公仔箱論壇& D: k& Z/ ^4 r7 q* }# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 ]/ ]3 U* K* J. ~/ c" P& \
h.生龍清湯腩(福榮街)5.39.217.77:88989 _# S+ h: S0 ^! l4 B