蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77:88983 S; X( m4 }+ G0 z9 L
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J- P, \' u/ H
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
) j% {+ ]; d7 h h7 ^公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 8 _6 u/ o2 l' K
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 4 O; c/ T8 l8 ^2 t; r7 j, E
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
( h: f0 i% X4 D/ Z. V2 j4 d公仔箱論壇 第一步
9 s! w+ e* ~+ B2 B |) H6 O4 U公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
% Y- \1 @9 U7 U6 D/ B9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
% h$ B1 v9 e5 E3 T6 Stvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
: S. U5 [, c( M; N- J6 [ 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w( n* }8 c% [: l; y# F
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 / ]% V0 c8 g! L( @2 s5 L9 n
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q( o% o" R# i# u$ ^" T( G
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
- M3 s6 X+ J( f. d; B7 M' ]* v/ l7 P公仔箱論壇 第五步
" ^7 J& u/ i" K: P$ z) C公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇6 l# w: @( c9 @0 U$ W
贴士
6 Z. \- T" W! M( R. _: j 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2 r3 c( Q j) F2 u. U+ l) I. o
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
# ]# {! e' |% ?9 w0 p* k公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb: o$ r7 [( T$ R& ^
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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