蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
2 ~( b$ Y0 H% O1 X 蒸水蛋 # } Q- ?7 f6 r9 G; D
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇, V3 g# x. B7 X" z; u s
烹制方法(一人份)
1 c' V; g1 X0 T8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb$ Q! t# `+ {3 r/ D* Z) B$ S; k
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
4 v+ a' Z* I9 }$ Y; P5.39.217.77:8898 第一步
: ]& D3 b' Y# C8 b 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M+ O2 {5 P+ z' E7 v: x. M
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb* |( [% V; L4 Y+ `5 E" m' d# D
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.77:8898# R) G4 V4 Z7 Q1 q. o( I
第三步 5.39.217.77:8898, p1 K: H) j8 y6 m k2 _5 y8 e' I
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i2 E$ y( E' S+ F% Y7 I
第四步 5.39.217.77:88984 a3 v- r* h+ a6 P
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ b' q }' _* F9 d: O7 e% B) `
第五步 9 G' t; p0 L4 q' U# j7 X2 |
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇" d3 H" D) C+ b! M
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb& M0 r9 ?/ |8 B! D
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
# \& {* o/ s, ~0 j, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77:88987 e. U8 |. S. G$ B7 F: E6 r( u) Q
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
5 p9 Q1 U! k$ O) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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