在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。5.39.217.77:8898. c) L" L& W2 R, d4 W: L. w5 _
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
* H+ K% H9 S# u2 h! `% {公仔箱論壇这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) a8 b+ X- U
, x5 g& d- Y/ a9 V5 a. B7 @5.39.217.77:8898虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】5.39.217.77:8898) \3 k( J7 m0 ~* c/ _
时间：9am至6.30pm公仔箱論壇$ M5 l- f4 z8 z0 a4 E
价格：RM2.80，加料另计
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。公仔箱論壇% Q9 X5 I) ? J5 _% G" {
7 O s# D: i+ k! P5.39.217.77:8898炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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5 a7 [0 B: q1 l4 D- K阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。tvb now,tvbnow,bttvb; Q) W8 z# K6 k8 Q% w T
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。9 X1 F9 ^6 z1 t1 `) s% X
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”2 V# J' h' ] P" \2 J( p
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！. P# h9 S; d/ B; y' _
" [1 w( s0 D/ Y g& Q; D【阿娟爪哇面】tvb now,tvbnow,bttvb* C5 P+ {0 b' x S, {7 E
时间：7.00am至6.00pmtvb now,tvbnow,bttvb) P) b2 X/ @1 l! H( C& ]9 _# K* k
价格：RM2.70，加料另计公仔箱論壇9 b% Z+ B/ M ^; [
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。5.39.217.77:8898& }) |; j: k9 `" o( @6 t
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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$ U9 G( r8 C. h+ O) D公仔箱論壇老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。tvb now,tvbnow,bttvb/ A. ]; x( H/ {0 }7 W0 L. l* f
/ k; r2 V7 S k1 Z9 Z# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。公仔箱論壇! g) B# G% o, k) E- ]" p. c
8 o5 G4 m, m# D3 B) @她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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