餡餅皮材料：
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- v% k$ v% E$ c3 M7 D6 U" @2 C$ }中筋粉 180克
2 w, r# p( q: b0 w6 \4 ~6 b5.39.217.77:8898熱水 6湯匙
/ k0 Q2 v$ t5 x _- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：7 B7 G* [4 |/ X2 y% p) H& b
公仔箱論壇7 J' I8 |- V4 P
牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb4 e3 c% Q0 Y! l* B! k( q* A, `# F3 V
冬菜 40 克
3 f) x. x" {6 H2 l% Q/ v# k7 L洋蔥茸 45克 / W. D7 \6 d& t! E+ ^1 F+ _( q
薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.77:8898 {! B' C, m$ b: |: f, q2 `4 q
* ^4 N* r# b/ k生抽（醬油）1湯匙
4 z$ T* \/ M4 K q" n( T" q5.39.217.77:8898粟粉（玉米粉）1茶匙 1 D' s" t" i. g! |6 K8 m
雞粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 x ` Z. u( N* X
糖 1/2茶匙 公仔箱論壇1 Q2 `: z) |5 X9 T9 A4 ?
紹興酒 1/2茶匙
/ q* R( h3 ?5 H+ B胡椒粉 少許 ! r- r- @5 g+ D8 ^
麻油 少許' o* A' \. E ]3 f" \/ p U# m
做法：公仔箱論壇: L4 P, V( F- k; u/ o
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇" G* N: `6 M: ?9 Q: _
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇( f* h# B ?$ ]- W9 d$ u# P# ^
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。. X# C5 w* j3 B0 g4 L* M4 ~# |+ A
- l8 k" U# w* R4 @* S, x7 N! Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ e* Q+ K6 K- t
餡餅做法：
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; R+ z8 i* {- y8 t- l9 a5.39.217.77:8898篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb; O$ K3 g$ I7 P* B
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
" H7 s4 ?5 r3 m公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P$ r; j( S% x+ D! V
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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