餡餅皮材料：
9 X6 g' g7 w' a7 C% k+ E5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 g# J0 a3 R$ s8 P) g2 [
中筋粉 180克 5.39.217.77:8898% @! u- X9 U a7 H" f1 w4 \
熱水 6湯匙 5.39.217.77:88983 a+ A$ t9 o3 x1 k, I. M; d
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
7 P+ S+ H- k, h3 Z公仔箱論壇
$ T( z; r& a* Y3 F. o5.39.217.77:8898牛肉碎（牛絞肉）200克
0 v# P a8 e0 F冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 [& D* [. x
洋蔥茸 45克
; J! ^/ n9 x5 e0 u* i薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙
3 N* X/ W0 X, Y1 g4 O0 Z( |! e粟粉（玉米粉）1茶匙
+ x) X, W7 m: i: j雞粉 1/2茶匙 5.39.217.77:88986 p9 N& ^. ?5 _' A- c7 W
糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; \- d9 y7 ]1 Q7 ^ A
紹興酒 1/2茶匙 1 a! \% c" ], a/ L5 C% ?, n7 W
胡椒粉 少許
^2 n6 b( H! p5.39.217.77:8898麻油 少許
, |1 @8 s9 ` x. V" |( D4 ~. Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：# X+ C7 b, u5 `2 [
公仔箱論壇: J( |# ]+ A( W3 o
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
* @ l3 A9 ?& \7 i) a( D/ j1 ~+ i公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
) p# [- [! C/ c+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.77:88984 `+ V7 W0 ^& j" ?3 J# w4 Z. ]
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2 p) t4 x( \8 {( v( `, X; {( q餡餅做法：
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. z5 G" ~# _% P2 H: ~: u篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
9 e5 s+ N6 \6 E" d公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.77:8898' U$ m2 i8 \2 n; O) t5 Q$ S
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.77:88986 \9 }" V* o* p5 @2 Y
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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