[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
& B! t. @, P  C) o2 a8 F公仔箱論壇鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
! Q9 V6 p* ?9 k* l公仔箱論壇特色：
- t# y6 j/ y: v- P此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 公仔箱論壇6 |- O+ v; B. H% S% f1 D/ F
操作：
1 b' N2 l; L6 \9 j/ q  c- a! K5.39.217.77:8898一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
* N# I4 v1 g# a4 j内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 ! z4 ^3 J/ Z" O
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
( ^' I) R, Y( X三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。