本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
4 Q* K# N' ^4 h7 e0 I3 `( M ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。公仔箱論壇" X1 \- e- S0 j4 I* O0 s
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I' v3 Q! H, X# J F( h
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# A, A2 G, n& k1 P9 z. W. P9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【做法】
( e( X; d8 e2 F0 t$ l4 n 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇' _& a Q6 H: m2 Q% f3 L
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
* o1 j) ~' J) ^9 l' V公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
- I( b! |2 J3 T% ~2 l5 M' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
; v& d: P* o, q- dtvb now,tvbnow,bttvb 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇) ~. i8 j9 u9 N9 E2 {
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
h' [- }! G% J5.39.217.77:8898 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。" L( e4 i: g, l" m# w: t- G, n0 s
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
" w4 n$ z* i, b5 F5.39.217.77:8898 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。7 `2 x0 v3 l) b
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【小贴士】% o1 Z# u$ Q* h. l; c1 f
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！5.39.217.77:8898- M- J$ U# w5 M* \2 N# A$ _
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u" t2 |; q0 G' U: @
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇5 S8 E- I5 Z; m8 |
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！4 w2 x, w! c( [
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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