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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.77:88983 q( F/ q: ^/ U7 c4 P6 d
; ~4 }" [6 w6 @# t0 ]冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)# Y, P; b! k) @0 p
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)1 {0 Q7 ?) c0 K% Y q
綠豆蓉材料：
: m+ B# O. ]. a, e, ^公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
) i# ?3 c `4 N" i/ |( m★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb2 `/ N% T5 _; ^+ f
前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb% i0 i% w& L: |0 b4 w9 p9 s# [
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗6 D) `. @$ F& t9 c( H; S6 S. y) w
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
" z, {/ N- n: H" ^( x7 S5.39.217.77:88983. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
2 R9 ?4 F& J# a' i. L6 j- m4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
p( ?* P% ?4 x n2 L9 E3 w5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
5 I X2 n7 H: v: B* N★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x; m7 z& Z9 Y+ N0 }
冰皮製作：
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( t: A8 e& n, H: C4 U6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
* F1 B7 G5 W7 U7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇& h" h. B: n1 m: c) R( R
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
# o8 h& z$ q4 N, G$ M$ b9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
* y% u' U; J6 K# w4 O5 q% T0 u! _8 t10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇( `: w' h3 e0 n: b7 N" z( T
製作當日：5.39.217.77:88985 h. i5 I- h2 M0 v6 q
y: K) Y1 e' c- X! @; U) O' T7 [11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb, X- C6 t$ C4 D' m t3 I# y
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
& y1 J7 F i' l8 B5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb$ _! k6 S: s' I3 {/ p+ `! D
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
. B( u- H$ I& L. ?2 j' g: N5 I15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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