) j5 U; D6 y9 O" d2 A8 r公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
% y/ F& A! }4 x7 X, c8 f% c
' [9 O. b8 D* O; x4 y8 _- T3 y冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O6 h1 X; i) q
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. v+ ~8 J3 g) ]( V: k- ]
綠豆蓉材料：公仔箱論壇4 {5 j3 t" Q" ^& W8 j6 v. b+ y* z4 E
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.77:8898' k$ k. [5 l* X0 ~6 a3 i
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb" B$ F, i$ M% j# n
前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 f% L/ s9 S0 Z5 |. h6 x
綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 p$ s" `/ V% Q# G3 f
" i% Q r7 P7 f! l( utvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗6 X' l+ e9 ^: T2 g# w; `5 A
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb; `- o3 _) O3 {, h: l: P
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼1 f/ Q# L& T9 t1 j) g* R9 Y( |
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 g2 d0 E2 B$ v
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
+ J& s# s4 T/ ptvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做; n7 @) T( g+ K) R% d
冰皮製作：9 L+ q2 ~* q& d8 e9 [
% J+ {4 K: M: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m2 W4 ]" C3 Q' d2 _
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻1 I& p4 J* `& V' t1 R9 X
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w# X- U3 i2 S& }2 ^# T2 a
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了5.39.217.77:8898% K9 ~! A& T7 |" L8 \) _
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 l$ |) K* a
製作當日：5.39.217.77:8898 @/ H f+ l1 r8 F+ ?: `
/ l" [5 a8 o3 M8 \' x J5.39.217.77:889811. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓5.39.217.77:8898' I( G: T* Q' {: _; o: z
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb0 W$ e: Z9 ?/ ]* A, U2 l/ J
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
; C2 s4 T- C5 T+ C, @' M. e- T+ _/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 z8 `. T! x( W6 J7 D) Y5 O2 Y3 q- F* D( c14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉4 G' A/ b4 W A% a9 w `9 W" P
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
