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烹制方法（四人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: ^* }0 U7 Y' h
* |+ r w7 C; S/ m* w4 B- b' e材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml): N- r9 w$ G' Y/ J/ [& Q" n
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)5.39.217.77:88987 i2 m/ z- r: @% W* \
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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4 C+ P- Y3 K& R4 ^8 T+ m公仔箱論壇2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。& Y9 S6 R, m" G: t5 j
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2 G: D/ {6 e1 q/ X# R# I* o" i4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。tvb now,tvbnow,bttvb) u' V$ q+ `5 h B9 l3 X t$ ?) q
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5 m; U5 q/ z/ n9 W+ Z5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' C' M) N6 S {! R; }
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5 Q, i4 J$ Z! Y& {1 F5.39.217.77:88986、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。* N+ c8 b0 l! c9 }( @
5 |5 f* ^1 @$ T* \公仔箱論壇厨神贴士：5.39.217.77:8898' Y( E1 m* k9 H
0 Q1 l2 n3 r- d( w" S/ m6 }2 h公仔箱論壇1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。tvb now,tvbnow,bttvb- a5 U# j& k% \0 ~* P6 U
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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4 M' V$ p" P; @. q& h/ C公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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) k# _4 d/ F- [9 ?5 n! \! w. etvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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