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烹制方法（四人份） 5.39.217.77:8898" \/ o$ H# t1 J! `1 J
8 p0 g- _3 B0 n, T8 Z材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
, U* z7 a7 P+ F5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 k- n! }! \
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 T8 n2 s/ t. Z: t& Q
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/ i4 M% b2 @) \1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇9 B& Y$ ]0 N& s0 w6 ^ Z
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2 T- m3 R1 J3 z7 Z JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。5.39.217.77:8898% M# b) ^% N/ U
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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& Q \ o2 X6 _3 z& ]9 ^公仔箱論壇 5.39.217.77:8898. Z$ Z) [$ |4 b8 ?3 `9 t$ {
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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* K5 T/ G" |1 l+ P/ h4 n7 c公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。0 g+ _% D1 W: m: w. |$ N8 l1 X( Y9 s4 O# w
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4 R0 F# h) s2 j2 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T5 ?) L; p" M1 S
6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。5.39.217.77:8898- j2 {; J+ j+ c, ~( A! G+ R
# A. w4 h) Z2 C7 u g' `4 d" {5.39.217.77:8898厨神贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _# F- L y" ^7 r. k: F
+ B3 G+ @: Z5 F3 b0 ~$ ~8 C1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
& U* y( Q' a$ p5 h2 X9 Y D3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E i4 q0 D# A7 r0 U5 `公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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7 c, ]- t/ ~1 ftvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。# Q) L0 a D5 |3 \& l! P
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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