1.酱八宝菜
* C% T; y) e7 K5 Q* o" X5.39.217.77:8898 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。" s: F; V8 F% x% _7 k* k! u
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
; p, x) Q9 v; }) y 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb; ]! B: t9 z8 I+ v$ q! U+ o
, f W" c4 Y3 g! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜公仔箱論壇8 @/ n3 W& h/ C
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。/ g1 b- N R" ?1 g( q/ ~& {; }& \
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z, [1 ^7 ]1 e7 r$ H6 m
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
9 p! R- X( ?' _" j1 L# A( l; ^5.39.217.77:88983.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ s H% t- V
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb; p }. d+ l0 N5 |5 j' i& L
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇4 f3 I; }) W3 s/ d+ H# N9 ^; e
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
! G& g6 e' W7 K5.39.217.77:8898*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
% M* ]5 g* P& P, o0 w. Q: ~% x*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.77:8898" U F' E7 w! ~5 V
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4.酸白菜公仔箱論壇6 y$ j; z/ U8 m8 N3 q
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w1 W* r; D% K3 j: `# D9 R
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。; R( V. _" [. Y! d0 A
3 U# `! |- y+ k) R$ C5.39.217.77:88985.泡辣茄条
3 N( g1 O; v# Y& Dtvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb/ U) e, l1 G6 U9 ]6 P
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb; j0 b X9 S! k6 u. r' y, c
3 S% {, f2 A! j& X3 t5.39.217.77:88986.什锦泡菜
0 P; a7 V2 q+ r2 wtvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
; Q7 `, ]# ?# _5 X8 f* X+ h" \; I 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇* J6 j5 I. X ~8 A
7.泡洋姜公仔箱論壇+ b6 Z* s% s5 Q( z4 e. s& H
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇3 D# l) K' D" B
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
3 n+ _7 Q: F: F7 y* \6 N9 ftvb now,tvbnow,bttvb*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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$ d$ J ^( i B/ |" itvb now,tvbnow,bttvb8.糖醋黄瓜
6 @' I/ | z( n" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
1 y! W( c5 J5 y7 T' e" p5 r7 O公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
2 Y. X. Q" C* z/ |5.39.217.77:8898公仔箱論壇, `3 K! u9 M1 z, m- E. a& d1 N
9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L) ]7 [8 c1 L6 x' `
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
) ~& R; Z& R% m; ~- r$ H8 R) S. |# g2 o公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' j \( b8 D7 I
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
) y$ \3 i% @( Z" p6 z qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?+ h; {: S( j/ n) ~4 W+ {tvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb$ F4 O, J! o* ]. k( i. y$ _
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。* m9 x8 p. O. k
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；5.39.217.77:8898, h! ]2 W: R) w" n
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
% N3 M- r/ O" I O' _8 t: s公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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