1.酱八宝菜tvb now,tvbnow,bttvb$ t) E3 _4 ]4 O$ P/ r
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.77:8898" Z3 m8 Y( m% O f+ t
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
( w& W2 Z r: R- n4 b/ k 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
$ J8 o1 Y' a- t$ i* ?. A5.39.217.77:8898 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
% j3 _0 c9 O9 M( } E" @6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
" V: W1 q1 x' P; u1 i; s*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。5.39.217.77:88980 K- Y$ E4 Y0 `! |2 W* G
3.酱莴笋
1 {) y' p. L- K5.39.217.77:8898 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。: o! C. i0 v& Y( |, ~
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb: y0 v, ^5 V+ n. _7 |
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% M$ p. v; x$ }5 L
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
0 ] \4 E6 p; h公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜$ x: e$ U8 p4 u0 X7 v6 w
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
1 |" v2 |9 w& O6 a' [/ q4 F2 G 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( W+ e/ n8 _
' f- O' s2 x) Y; w5.泡辣茄条
8 _: |! T5 C" C; E9 @公仔箱論壇 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
! u7 a0 \2 Y1 u, y) I4 Itvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇, }( ^6 n' G E" X" ^
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6.什锦泡菜$ m3 h* M6 a0 P1 | ^: N) ?5 k R
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。& U1 b0 L1 b0 d* \: p I
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇* G; s! v: ?7 G! S. F1 j$ @* N
7.泡洋姜5.39.217.77:8898& u8 q$ c( E$ i( o/ _
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
3 s: N" f' k+ B2 d4 I1 L: \*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
8 o+ u; g3 t) {) J8 @& i# b1 o: m3 \5.39.217.77:8898*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。公仔箱論壇8 }" t: G' g: a8 A4 f; ]3 G
, H) B. X) y3 {( c5.39.217.77:88988.糖醋黄瓜3 V6 S& i- [& P) o0 V
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
! o1 O, l& ?) J4 X- N公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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1 u2 ~8 ^8 Q1 j5 ~# x9 ptvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条公仔箱論壇3 y3 Z$ K O" M+ g9 \5 e% [8 p) x/ E3 a
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
3 H1 i$ q8 o8 ?, Q# H/ W+ N5.39.217.77:8898*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇) |, E$ Y1 P) l1 J: j( U6 c
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。& E' g+ Q. K0 k' n
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10.泡什锦菜
' @6 L! J9 E. m9 V( u公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
# z' A: |! @: i7 \) G5.39.217.77:8898*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2 L s7 x4 S9 I1 B0 ]
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A0 f3 S5 Y I& D* h
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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