
7 B. W! i6 k+ w$ ~1 g$ Atvb now,tvbnow,bttvb鱼选购X档案
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“鱼”香满口,“鱼”味盎然,与鱼的相聚才能构成真正的盛宴。在人们的眼中,鱼是吉庆的使者,欢乐的图腾。
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鱼选购X档案 公仔箱論壇6 {+ l# }7 A" _1 }$ W' I
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沙丁鱼以眼睛呈黑色,表皮泛银光者为佳。 1 ]- t7 f" q% p, a
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红鳟鱼以表皮光滑的为佳。
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比目鱼应选表皮呈黑褐色并带有光泽,可见到小斑点者,其新鲜度较好。
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鲤鱼应购活鱼,并放在清水中1~2天,待泥沙吐出后再食用。 8 F0 q$ X0 w. I
2 O! K5 _1 D2 |- E, _tvb now,tvbnow,bttvb 鱿鱼应选背上有黑点,表皮有鲜明的赤褐色,身体呈圆筒形,完整无损,比较僵硬者。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @2 P) N6 O- `7 Z2 G
: S- z- ?/ u4 N. W; g9 w" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 墨斗鱼以身体富有弹性,吸盘感觉有力,背部带有黑色斑点,白净无墨黑外泄者为佳。 $ Q, q, D- ]9 k/ t4 F& Z. O3 }! `
+ r: k* `" s# o& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 赤鲫鱼应选色泽鲜艳,体鳞发亮,鱼鳃鲜红,眼睛清澈,脊背较厚,体形较大者。 ' Y; c. }* W5 a5 M. @+ O6 A
; {, w/ A. c3 P# }$ H" [" D3 U: O公仔箱論壇 慧眼识鱼对对碰 tvb now,tvbnow,bttvb) a: r6 `& o/ c9 s. `' R) t3 G7 B
$ x" B5 i6 a% `6 a1 c 活鱼比较好挑选,只要游动自如,不翻背,对外界刺激有明显反应,基本都是好的。但是我们更多时候能买到的,是已经静静躺在那里的鱼,从下面几方面可以识别新鲜度。 . D0 S' ]% G/ Z* I* r9 s
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1、不会撒谎的眼睛: tvb now,tvbnow,bttvb* c% v( W& _ u3 M5 x+ \$ ~0 O* c9 h
9 P0 y' H/ u, m/ s, H# I6 B$ W+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 眼睛是最容易泄露秘密的。一条新鲜的鱼,一定有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是鱼的眼珠下陷,色泽混浊,还是放弃为好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u4 v: w8 z6 @$ r1 X* ]. x. ]
4 I" T8 S7 r1 Y* H' e5.39.217.77:8898 2、贵族般的做派
9 S% j. a! P% J- G4 T$ H& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 o% z" x, V! G! Y! x7 I* ^
一条新鲜的鱼,不会因为生命的终结而对自己的仪容仪表有丝毫马虎。微闭但很容易掰开的鱼嘴呈现出一种祥和的平静,身上的鳞片如同认真穿戴的礼服,整齐贴身,并且不会有邋遢的脱落。即便你掰开那紧闭的腮盖,看到的也是鲜红清晰的鳃丝。鱼鳞疏松易脱落,鱼鳃松弛的鱼,是无法带给你美味的享受的。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o" ?/ `& e3 u9 V
2 R+ C+ T# N: I' m6 R$ \ 3、硬朗的脊梁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- Z5 }1 z6 v0 o
' y# `1 D3 {0 i; W/ {: z5.39.217.77:8898 鱼不似人一样有脊梁,但是一条新鲜的鱼,和做人要有信念的脊梁一样,即便在生命凋零后,也绝不懈怠。如果你用手握着鱼头拿起它,它的身体是不会下弯的,当你的手抚摩过它的身体,你可以感觉到尚有弹性的肌肉。
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) k$ i( l4 k/ {' ]. N1 E( a7 i3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 4、洁身自好 公仔箱論壇2 M4 e7 }- N) i$ L' q/ f* x! d
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你在它的鳃或泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。透明光滑的黏液遍布它的全身,虽然有本身有一股腥味,但气味不重,不会有让你厌烦的腥臭味。
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0 O2 v ?& F+ K5.39.217.77:8898 这些新鲜的特征,即便在冻鱼身上也多适用,而且新鲜的冻鱼鱼肉断面鲜亮,解冻后的分量,与先前不会有太多改变。 公仔箱論壇; d( G% M5 H0 p. x
$ _1 w$ G+ t% B3 _ o9 Q, Y { 妙手烹鱼风向标 公仔箱論壇5 f" b* T: e1 c% M' {7 _$ q/ M
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活鱼出水后应立即处理、洗净,若是鱼量过多一次食用不完,就不要刮鳞,这样更适合放入冰箱冷冻保存。
4 p# c K# Z6 ~/ U9 {# t5 o8 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 k1 ?+ Z5 H& p* ~( e4 E
因为鱼的鲜美是在鱼肉的生命反应结束后大约2个小时左右达到最好,所以若是中午吃鱼,那么购买活鱼的最好时间是早上8~9点。待收拾好后,正是烹调的最好的时间。
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' Y q1 s/ N7 w# M 很多鱼都有腥线,位置大致在鱼身体侧面颜色深浅分界线那里,可以用刀在鳃后切开一个口,然后用刀面轻轻拍打鱼体,之后在切面处就可以见到一个小白头,用镊子夹住后缓缓抻出,烹调后就不那么腥了。只有新鲜的鱼才可以完整地把这条线抻出来,即便是当时不吃的鱼,也要在保存前将这条线取出,否则以后就不好取了。 公仔箱論壇5 J1 z2 x+ f* y$ l3 e5 f; l
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鱼去掉内脏后,在体腔壁上有时候可以见到黑色的一层薄膜。那是鱼为保护自己而阻隔的对身体不好的东西长期累积而成的,所以一定要刮洗干净。
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鱼在冰箱中保存一周以上后,口感和味道的变化就很明显可以吃出来了,这样的鱼在烹调的时候,可以添加一小汤匙的牛奶,可以让鱼恢复当初的鲜美。
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* ? r5 Q. \. b) S/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 不同新鲜程度的鱼要用不同的烹调方法 $ j) H Y, F Q, z9 r" H% I3 ~
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新鲜的鱼,可用于氽汤、清蒸,烹制出的菜肴,可体现鱼肉质鲜嫩的特点。也可以运用于软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制,同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。
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8 d2 W* G. L6 ]: D' [ 次新鲜的鱼,采用干烧、红烧、红焖、茄汗等方法烹制比较合适。
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2 \3 d" Y' P8 \& C# M" ?tvb now,tvbnow,bttvb 不太新鲜的鱼(并不是指腐败变质的鱼),适合采用糖醋、焦炸等方法,通过佐料和色深来消除异味,吃的时候不易产生不愉快的感觉。
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9 Q& [% S6 u C! p 中秋佳节,举家团圆。所以这鱼既要做出花样,又要让老少都喜欢。 tvb now,tvbnow,bttvb; C# _' v% z ] C3 k" F
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1、榄菜蒸鲈鱼——本色的最佳选择 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l8 h7 l) e6 K0 ?9 z
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清蒸的手法最适合表现鲈鱼的鲜美。油橄榄的使用,弥补了淡水鱼因脂肪较少而口感容易柴的缺点。
2 g: X0 _6 [" i; I- ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ]; B+ N4 y2 C7 R6 d5 T* a$ p* {
原料:鲈鱼750克、油橄榄菜30-40克 5.39.217.77:88981 F& r% p& k7 _, D& q S
1 U7 M3 ]% D G* k0 @* F# [# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料:盐 、葱丝 、姜丝 、红椒丝各少许
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* u9 w# ?" P6 \0 atvb now,tvbnow,bttvb 做法: tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 A, b% m. r2 w# n0 _
7 q1 J' z( N3 Z5 s$ R' \公仔箱論壇 1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍,撒上姜丝码味。
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$ g9 z4 {/ b( L# S/ V0 m) \ 2、放上油橄榄菜,大火蒸8分钟 tvb now,tvbnow,bttvb3 p7 g' o! e: |- x: @7 v
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3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰,浇上烧热的豉油汁 公仔箱論壇* s6 o1 x V) ?
& m5 s: q1 \: \3 r0 v5.39.217.77:8898 制作关键:
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2 s/ i# a8 ?( E& L! V 1、不要选择过大的鱼,750克上下最适合蒸制。
; r8 t. D% g( d5 w1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z R: g6 @( a
2、要等锅里的水蒸气充满蒸笼的时候,也就是常说的“气圆了”以后,再把鱼放进蒸锅。
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" K7 r2 v/ E5 F/ S" E) B 3、蒸制一定不要超时,否则鱼肉的水分过多流失,肉质偏硬,影响口感。
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2、飘香脆皮鱼——不做红烧也吃味
# c- i3 u4 Y, }1 ]7 E; B, ztvb now,tvbnow,bttvb 这道菜在味道上咸鲜微辣,口感酥脆,对于习惯了红烧和干烧口味的人来说,是个既新鲜又不太陌生的口味,无论是下酒还是配饭都是不错的选择。 tvb now,tvbnow,bttvb |7 m, j: m0 q4 F* m
u# k% u. B$ M$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:草鱼一条约1000克
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配料:盐5克、十三香3克、姜汁2克、料酒5克、辣椒20克、花椒3克、葱姜片20克、香辣酱30克、坚果碎20克、香菜段和淀粉糊少许 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z9 q7 f: W* l7 F# } k
+ C: r! q" D) @# Y* H4 R. j1 |" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
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1、将处理好的草鱼起肉,片鱼片。
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2、起过肉的鱼骨斩成小段,和鱼头一起放入盐、十三香、姜汁、料酒码味。 公仔箱論壇3 u# N) l5 T+ F
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3、鱼片、鱼骨和鱼头分别蘸上淀粉糊下热油炸脆,然后在盘中摆成鱼形。
8 U4 G% ]8 S, H- j/ n+ T e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 V# b2 v3 @8 `" a8 _- U* G
4、另起锅将辣椒、花椒、葱姜炒香,加香辣酱炒匀,再放入坚果碎和香菜段后,浇在摆好的鱼上。 公仔箱論壇3 n6 K6 J2 h/ M2 ?7 ]
8 L) _% v5 y+ V, J7 U0 ?公仔箱論壇 制作关键:
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1、片鱼片的时候,要先在有鱼皮的一面垂直下刀,切下半厘米左右,然后再将刀的方向斜过来。
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2、淀粉糊的稠度要合适,太稀了挂不上浆,太稠的话炸出来后易出现结块,以能自然流动布满鱼块但不流下为宜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a8 b& H9 }& w( F6 {2 ]" Z
; t) w+ U/ F& B5.39.217.77:8898 3、鱼片、鱼骨和鱼头炸的时候要用大火先将料定型,然后对于鱼骨和鱼头要用小火炸酥,最后再开大火出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb; i8 Q4 F v8 j! A. i

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3、江团狮子头——吃鱼不见鱼 公仔箱論壇7 E7 q$ `5 D5 w- A i
# n0 E w+ X- g' E- O 结合了淮扬菜中的狮子头和谭家菜中的浓汤菜制作上的优点,口味清爽,鲜美可口,很适合老人和孩子。
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, e$ ~/ M2 x3 I6 p1 v5 D. b5.39.217.77:8898 原料:江团鱼一条1500克、荸荠20克、浓汤1000克
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( c( s/ E3 T2 f1 g- G: D- O2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料:盐20克、胡椒粉3克、姜汁少许、清水约1000毫升、蛋清3只、蟹黄少许、浓汤适量、菜胆一只 / x: S. q! |! }: q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d3 K( `& i3 b- D$ }( B8 x, T$ l
做法: ( N* [. Z p2 u1 a+ ]
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1、江团鱼起肉后,刮出鱼茸,然后放在案板上再用刀拍细。
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; N' M \) c. v5 Z 2、拍细的鱼茸加盐、胡椒粉、姜汁和清水搅拌上劲,然后加蛋清和拍碎的荸荠拌匀,制成鱼茸料。 # Y% \: c5 |! R# R2 K% n ^2 K* B
) T" P; Q; V. F: _0 P: Etvb now,tvbnow,bttvb 3、把鱼茸团成高尔夫球大小的丸子,粘上蟹黄后,放进烧开的水中用3个小时养熟。
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6 _7 @! ]( w" o- s, [公仔箱論壇 4、将养熟后的狮子头捞入炖盅内,加浓汤上锅蒸透,上桌前在盅内放上一只汆熟的菜胆装饰。
7 M% r. y% C+ m$ E% `1 J" p( U" h公仔箱論壇/ ?; A: }0 T' J* ^, P3 Z
制作关键:
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1、鱼茸搅拌上劲的时候要依一个方向,中途不可变换,否则不容易上劲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 X. f# s: y6 J& V/ ?4 [; P" g( R
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2、用炖盅蒸的时候可以在盅上盖一张纸,可以防止凝结水渗入盅内影响口味。 + A/ n- ]: `" ~+ b
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3、鱼茸在案板上用刀拍细,不但便于后面的处理,还可以让混杂在其中的鱼刺容易被剔出来。 |