Tapas流行於西班牙各地,是正餐之前的開胃菜或下酒菜。美食團來到里奧哈(Rioja)這個大酒區,又怎會錯過頂級的Tapas好滋味!Tapas份量不多,起源於Tapear(蓋起來)這個西班牙文單字。酒館為了吸引客人回頭,以食物盛於小碟子上,再蓋在酒杯上,而被稱為Tapas「下酒菜」。公仔箱論壇4 G1 D7 [1 `8 F8 j* h
懷石概念
5 i5 J3 q0 r( i% B公仔箱論壇下酒菜一般都是實而不華,以味取勝,不過在各酒館競爭之下,酒館開始變得「專業化」,無論是造型、創意、味道與花樣,都要比過去高質素!El Portal del Echaurren是米芝蓮二星食府,在里奧哈中心的度假勝地San Lorenzo的大山腳下,與一般星級食府有所分別,食物份量是Tapas大小,以Fine Dining的概念去主理試食餐單Tasting Menu。共分為七部分或七段的一個「下酒菜」晚餐,從「小吃」、「炸物」、「村味」、「第一部分」、「第二部分」、「第三部分」玩到「甜品」。味道上是西班牙傳統,概念上是日式「懷石」的食物分段,處理上以分子元素混合了傳統元素。
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* t8 W6 M* U8 j公仔箱論壇「小吃」是第一段,酒館常見的經典Tortilla薯仔雞蛋、鱈魚Hake,經過分子處理後成為薯仔雞蛋忌廉夾餅與鱈魚脆配鱈魚芝士,以滑脆做口感對立。「炸物」炸薯球Croqueta在西班牙非常有名,據說是祖傳的創造者滋味;另一道炸琉璃苣葉,脆粉醬與天婦羅相近,放在枯木上,特別有感覺!「村味」用的是歷史小鎮上知名的山羊奶芝士配煙熏味重的麵包,重口味對決,依靠「蠔葉」帶出口味平衡。「第一部分」是生紅蝦薄片配合葡萄煮成的酸白汁,加上蝦腦、蝦子與脆餅,夾雜出鮮味與脆香。河鱒魚是「第二部分」,低溫浸煮「半生肉」口感的魚塊,配合淡水小龍蝦與果仁、白松露的Pil Pil汁,把鮮味的細緻度,帶到一個極高的境界。
4 N( V0 |9 ?8 @8 T公仔箱論壇冰火兩極
/ ~0 L' J. B1 L( X6 p4 H4 ~公仔箱論壇「第三部分」正味三部曲有湯豆、鱈魚與牛嘴面肉,三道菜看起來都很普通,不過味道卻很精細。湯豆以Piparra辣椒餵味,帶來一點香辣味。鱈魚醬汁以在地蝸牛烹煮,鄉村味特別濃重。牛嘴面肉以菜鮮汁提味,同樣做到多味道的平衡。 El Portal del Echaurren能夠以小份量的Tapas晉身里奧哈酒區的「二星食府」,可見功力既深且厚。
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1 N5 [' c5 q* C* I) g" ]5 h餐館位於里奧哈中心軸上的歷史小鎮Ezcaray,正正反映出飲食的過去與未來。這個曾經以紡織羊毛聞名的小鎮,今天廚師運用了想像力,以青蘋果、芹菜、青汁雪糕「編織」出一道命名為「The Wool羊毛」的甜品。甜點三部曲還有里奧哈知名的熟化Cameros羊奶芝士與蜜糖為主味的暖多士。蜜糖雪糕配上流心芝士,全天然的味道以冰火兩極來提升。El Portal del Echaurren是有趣破格的概念餐館,玩Tapas絕對是玩得出彩!
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7 o8 F/ V2 e+ R9 xtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb% Z4 U- C3 W% d
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