廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" O8 e- k3 ^* Q7 b9 n& Y4 @* Q
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。
6 E% P' o# U$ h6 W/ d+ Q; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重量級名廚tvb now,tvbnow,bttvb# M H8 q2 Y/ d: [
Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！5.39.217.77:8898$ S$ p; H* c; e
在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。
" ]/ E4 ?) {4 h" Q2 c5 c
u- d8 R. I* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I! [3 V* T- Y* \9 ?5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 v: ~( {" Q4 }1 E, ?/ p9 N2 g# u. q
' A$ K& K" ^1 P& m2 ^2 n3 z$ V' Q與鮮蠔冰吻/ Q i+ G$ D" b+ A) }8 y/ Y0 t# a/ K
「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！
0 ^6 N6 F3 E9 b, FCow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。
; _$ n4 }& [. B+ i7 C6 a5.39.217.77:8898公仔箱論壇' g* U" n! r7 T. B
. D" \; _0 i( m0 h c* B* b% @/ w, utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' _ F- h h& i6 f k* {$ W5 ]2 \& e
" }3 S5 Y0 f/ n( q( O- X: MMugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！ c% U. Z- s$ a3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H' k8 h a9 R1 k
- C" W1 Q& E- l: G$ M' i; s& ` . L* D y& }# a' U3 h2 t/ x1 }' I* v
 放大圖片 / 顯示原圖
6 @- r( _0 g- A% C7 t* ], ~ tvb now,tvbnow,bttvb! i q3 ]( \, ]' M3 n7 s! {) C
放大圖片 / 顯示原圖
^9 x9 {' W2 r* A公仔箱論壇
: R0 |3 p" o) C6 t& k6 v6 |/ ^/ N% ^tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
# Y9 E3 S, b* G* z |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
