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材料
9 T) U- G3 X* y' ? S! ^4 k5.39.217.77:8898黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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2 s7 \9 j9 b; W! j. A. stvb now,tvbnow,bttvb油飯
' c! [" d6 |1 V* {5.39.217.77:8898斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 y: Z% V- k, P, {! w/ w5 G- Y
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辣椒醬料
6 T. K* s! ` ]. g) b6 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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雞汁料
1 s: L; e. X" k8 |2 e) H W e4 p4 s! j9 S生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許6 D2 p3 B# U+ n, v8 ?8 i
5.39.217.77:88989 m# U4 W# ^# I4 q) X) l0 ~
& G+ j8 q! H: t0 [6 n- M6 n/ E Ytvb now,tvbnow,bttvb做法 公仔箱論壇3 R7 R T0 S$ f/ O/ L8 e2 J8 p
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。8 M$ k* m6 r8 Y, l
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
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) [1 k3 q$ A) O. s! E e5 i公仔箱論壇4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?0 B2 \1 Z$ X+ |+ d
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。5.39.217.77:88981 e; H+ u( A4 X' K: k. s
6 p! O. V4 t! R; u$ _6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。5.39.217.77:8898' j+ W' }* D: [. S) B3 f z {
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。5.39.217.77:8898* X c4 ]" C2 ?" a
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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