唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
0 h/ j2 R/ O7 F; K* N. F% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J* V& W5 T; f! [+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
- N* s+ x: }7 y2 ftvb now,tvbnow,bttvb
( D, h- @1 w BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
2 e. B- y- I$ U J4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ p& e X0 ^0 H( ?9 F- o
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
1 Y9 o" T4 V) D# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z) ?) `5 j7 T) _- q; Mtvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻) L! K& X: j0 ~; l1 v3 @2 z) q+ a
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
0 a; F! {( B& m- ^7 O- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ g+ ~/ s) k2 V
 公仔箱論壇/ L2 K" C5 M7 g7 y! K
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。! O1 \/ o! m9 J0 ~ h' N
* V! |/ H! k& ^# Z5 {
5 l, e8 G' ?" n! X5 N■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
. ` r! b" u& k6 g% b- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 U3 h8 N& h( X8 j6 }; ^
燒鵝髀飯$67
& v* c8 m" w+ s7 P% R9 |' A k3 _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88987 x# F3 |0 x% Q; D* {
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 5.39.217.77:88983 ~+ O( g+ c/ f3 p2 C6 ~6 c
公仔箱論壇; D% i! u8 Y2 O% N% c
滷水鵝翼每隻$8% M7 _; }2 r, ]. |) l: V0 ~
9 L9 f0 ? \' o0 N8 q鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
9 O0 G6 D, _0 o$ t/ y6 H3 P" Q( r! t) ^7 q! Z8 S b3 I
海蜇熏蹄$40公仔箱論壇6 Y4 S6 v) w, E4 [' F
 公仔箱論壇# J B X; K2 {. P h* g
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
- i* a! h/ d$ xtvb now,tvbnow,bttvb: T L/ }% D- R+ s0 ~
叉燒瀨粉$23
" E4 c! `: u& e4 V- F$ U' T5.39.217.77:8898 + C( P) V0 t7 @
最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 ' \1 d& P+ r! j0 v0 l
公仔箱論壇# Y9 n) |+ X- _. J
" F- B4 g3 I7 k* ~# }5.39.217.77:8898天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)公仔箱論壇: P& o( e, W! @7 x
tvb now,tvbnow,bttvb( U+ v- r( [- X$ p. y
滷獅頭鵝味甘不口渴/ |: F2 f; ~( ?5 x# r
" w* j$ h! h2 ^. ]5 \2 E5 x r( Q' o6 Rtvb now,tvbnow,bttvb■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。$ Y$ @$ `5 C( |7 t" W0 B
& X) h M$ W1 U+ a) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
/ t% H7 Q" V( D9 H% @. a/ U0 f
( ~% s9 P# a7 R; _+ a8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝舌$40
6 Y. L. r7 G. j- H
. h+ B) y1 K: H5 ]3 h" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
" k( w6 H d8 L/ r7 ^% T, O3 a5.39.217.77:8898 K& M3 m4 L9 z4 P3 O8 b! t
滷水獅頭鵝片$68, F+ n3 f* U; { t* U
, R" { Z- c- C5.39.217.77:8898獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
) L! j, y: T. i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ \: h$ V0 }# l& N7 G0 T
滷水鵝肝$40
1 t3 u8 L" q- K m3 L: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# q, I" \) g' v& i; j8 P
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
+ z# U4 i6 w2 o
9 G% W/ I( Q; U9 o% a7 f D5.39.217.77:8898潮州豬頭粽$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 c( q* ^( S$ f* z# s* d
" E9 ^0 b/ M6 c) F( m0 @' Jtvb now,tvbnow,bttvb潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。+ E% x6 M( V! d) p- S( E
公仔箱論壇. A% S0 ]' x$ Y! [7 Q4 n" N8 C
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
+ m" c8 u' S) K1 U- ]! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! V5 }% H7 b7 q: e6 i/ T% _
 |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 