蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇/ j- c2 P- v3 x) P
烹制方法(一人份) l1 f d, i+ k) u
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 9 h' k! z9 w/ t7 h/ A# g/ y
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
* Y N& E. Z7 h% U& U 第一步 ! D0 X$ r3 g7 S4 v! d- j
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2 G1 |) ]8 Q2 r5 |- C' l9 {3 [" ^ 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb" e4 a7 M& n# [3 K& T
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
$ W+ R+ v7 s) n/ d 第三步
1 g' Y. T; R$ t6 Z, G k7 s5.39.217.77:8898 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 & s: m7 e, F. H
第四步
/ b/ L; D5 U8 O- _8 B5.39.217.77:8898 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
, T& d- G0 }% G( c5 q2 K/ j" k 第五步 5.39.217.77:8898* s9 B, @& Q A
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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7 u8 E1 C G9 i* h, D' H! H 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
1 H. ^1 V9 M% `9 B2 }) s5.39.217.77:8898 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5 a& g; [4 y- t9 y2 [9 d
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5.39.217.77:8898( m8 m7 \. W! H- |; W) {" W
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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