[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v& t9 x$ `' B
! R* x! I( G5 J @; N

+ l! X/ T5 j1 R) [+ Y

燒酌酒精濃度高放大圖片

酒盜芝士$65: [0 M1 Y- n* R7 }

公仔箱論壇4 D& |) B7 V" v8 K
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」5.39.217.77:8898. N( z- ?3 F( O' v
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 f: j+ O, m! j$ T6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb* Q; E; P$ i4 A- K
放大圖片公仔箱論壇5 a$ @9 H/ [) j1 r X+ f1 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j j+ P% c0 K5 w
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270

放大圖片

公仔箱論壇8 y1 u& H- B% C; Y i
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' w3 V0 v* n3 \

1 X6 K( N8 v' H" U) ^7 N
5.39.217.77:88980 w5 z$ [" m1 b4 g4 R7 ~. K
即食蟹肉忌廉球放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! ~) P4 z/ O4 ^: \2 R

& T/ u' k$ W: G
蟹肉忌廉薯餅$90
) N" O; f" O. V3 G# X
) w% B$ C; {: k9 s* z

「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 tvb now,tvbnow,bttvb" H8 c- e0 u" E, a6 ^5 V9 |& L

放大圖片

7 R% ?$ z/ l2 H/ X% P* `) e
大廚阿健TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J5 J% R. G* E1 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 {' W X8 J' u' K

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~/ Q' l0 A h

■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
5.39.217.77:88980 L& R. O) |' E6 Y" S5 ]

5 y; }: ]0 s t$ x

放大圖片

自製無骨明太子雞翼$80' p% E1 G, z% x5 n1 C6 U+ f
tvb now,tvbnow,bttvb6 y& |% y+ }/ q2 S2 G: [: Z5 G' [

放大圖片 7 ?- x- q5 o+ k

黑豚明太子燒$120

公仔箱論壇3 H+ A3 N, ^0 o2 x

5.39.217.77:88980 G& C* J' x& T+ a; D5 {+ S
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片

公仔箱論壇) n- |) O+ ^0 t( f; o% P9 [& f
煙熏鯖魚$80
) ~/ m% m6 ^& P; X  f1 O- ^: K

有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb% m" _  D# q3 d2 U& d6 W5 k" F
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 : ?5 v$ }1 S& O& Z2 k: b  p. F
tvb now,tvbnow,bttvb- Z$ R) t; ^2 v+ i, \
放大圖片

k% D4 R, G! C9 m2 r. U( v. j
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 f0 K5 p! o: k: k

5 W R( q# n/ C; R: ]" @5 I* M3 ~
放大圖片 5.39.217.77:8898, X1 n0 {% ~- t" }$ i6 M( |

5.39.217.77:8898. h) n, N" m# a; O" d; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" m5 m' U% t& J" {

5.39.217.77:88985 v8 R! | s) _5 i: f
# E; o8 _& H$ b; ?' z& S7 Y
放大圖片 5.39.217.77:88981 p" S5 X" U' c$ d

八幡卷$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B/ d# a* G& O$ i- Q3 s- i
公仔箱論壇% C0 N* B9 I1 q) {' i; _
tvb now,tvbnow,bttvb% g7 U# I+ }: x1 i) `6 M
& y( {" o& Z, f/ h) [
放大圖片 / ^1 }+ L/ L7 j2 b

水菜海鮮沙律$100

9 ]! u- V9 `* l' z, {/ S; }
公仔箱論壇% n( h, |9 x' m& t/ X
放大圖片公仔箱論壇( d" Y1 P4 F( U+ p" M# k; d

■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。

A3 F/ F8 x5 S$ R. ?

甚八（ 2574 3008）3 ^9 |- W6 ^* B0 Q" k* z- p
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

1 評分次數

我很贊同您的發帖/回覆！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

civicboy1969

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒