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[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤,你會叫一碟椒鹽鴨舌,入日本居酒屋喝清酒,你會點甚麼佐酒?刁鑽點,就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧,夠鹹、不腥、軟滑,包你飲得杯落。tvb now,tvbnow,bttvb* X- [# _4 E8 a# t$ _" X
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燒酌酒精濃度高放大圖片 5.39.217.77:8898* H# }+ \6 k/ |9 D
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酒盜芝士$65TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [0 ~' n8 y( E, r8 C# c# a
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初初聽到魚腸,腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸,「甚八」大廚阿健:「不是鯇魚,是吞拿魚,這道酒盜芝士,連日本客都很受落,用鹽醃製吞拿魚腸,很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多,吞拿魚腸真的聞所未聞,想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過,用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味,伴忌廉芝士,塗在梳打餅上,一口咬下去,餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發, Eriko不禁高呼:「味道好夾!」tvb now,tvbnow,bttvb7 E- j; c; B  x' i/ n/ E5 g, f  R
有餚無酒,總有失落,阿健端上三瓶燒酌,分別是一刻者、富乃宝山及黑白波:「這些都是芋燒酌,酒精濃度高達 25度,由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成,辛口濃烈,可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒,吃一口酒盜芝士呷一口燒酌,酒中和口腔鹹味,三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香,餘韻悠長:「不算太燒喉,加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌,可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳,味道輕怡,屬女生之選。
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6 H7 [. ~0 P0 N- W: b. s3 i5.39.217.77:8898放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M, m0 P. Z. t1 R' v
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■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
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即食蟹肉忌廉球放大圖片
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7 V3 M4 {7 k+ v0 W6 h: v' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉忌廉薯餅$906 e5 }; }$ [* |  V4 x4 s* w0 v
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  M: U( n3 k+ H( u& A! u公仔箱論壇「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局,很多菜式也靈感自日本客人,阿健說:「有日本熟客想吃富良野明太子燒,於是我四出搜尋材料,起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒,但效果一般,最後才發現,油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範,把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味,放上烤爐燒,「最考功夫的是,要把外面的黑豚燒得香脆,裏面的明太子則燒至七成熟狀態,保留中心軟綿綿質感。」
/ @0 j' Q* ^0 f3 a0 |; A* ]$ {* s公仔箱論壇阿健不僅燒烤功夫了得,他還愛自家製作,「一般日式餐廳都提供明太子雞翼,但多是現成來貨,我不想客人吃太多添加劑,所以用人手把雞翼拆骨,再釀入明太子,明太子只會燒得夠熱,不會燒得全熟,入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本,用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉,混自製忌廉汁搓成餅狀,再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉,一上桌要即食,咬開,裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出,香滑至極。」
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& O( U3 v$ X' `( m大廚阿健tvb now,tvbnow,bttvb& x0 c8 w8 ^" a/ R: V- C$ g

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■燒爐火力夠猛,才能鎖住黑豚肉肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 L1 D; P  L# ]& `
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3 K1 \: e- w/ f* }自製無骨明太子雞翼$80
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黑豚明太子燒$120tvb now,tvbnow,bttvb7 k: Q( S" _) b5 S
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烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
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/ \) P; P$ F# g煙熏鯖魚$805.39.217.77:88982 O) G8 d+ \% b+ b* l

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有人怕鯖魚腥,敬而遠之,但用茶葉煙熏鯖魚就不同了,魚肉結實帶茶香,絕無半點腥味,「鯖魚起骨開邊,用鹽醃製,包昆布過夜,再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚,兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開,香氣撲鼻, Eriko剛拿起筷子,阿健已阻止:「剛熏好的鯖魚,煙熏味太濃會嗆喉,所以要放凉再雪藏一晚,讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜?阿健賣的果然是心機菜!其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意,前者用九州水菜及時令刺身為主,伴和風沙律汁,實為開胃前菜;後者用雞肉包着日本淮山,非常有咬口。3 F( R) t& w* D
吃飽, Eriko走進半開放式廚房,見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健:「這台專業烤爐是我的秘密武器,專程從日本訂製,價值超過五萬。」解構箇中奧秘,原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt,三組合共 1,800 Watt;這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt,三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟,能鎖住肉汁,達至外脆內軟的境界,燒出來的串燒自然更好吃。」 tvb now,tvbnow,bttvb& |% Z, E3 i# a" q

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) N$ j) x1 T6 |7 t" ]5.39.217.77:8898■包好錫紙煙熏,熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
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水菜海鮮沙律$100
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% i! ?* Q+ q3 q  g5.39.217.77:8898■大路居酒屋格局,擺枱闊落,坐得舒服。
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地址:灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖
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  • civicboy1969

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