nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-19 06:55 AM | 只看該作者

[食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
5.39.217.77:8898# B/ {) B' ]: \
比一般瓦煲貴九倍

5.39.217.77:8898" F7 R9 Z! ?) o6 ^( G( t3 q, u
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。7 o+ t2 _5 H9 y9 P

旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ j9 B: M4 W) ?3 A7 D
公仔箱論壇5 o8 w O/ S( B3 A' D
XO醬排骨煲仔飯$43TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s, m6 T7 c: u5 z: c+ s" j

老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb' \! L4 s4 a2 F+ T& g
5.39.217.77:8898" s. V2 Z; p) ?$ [; d- L
臘味禾花雀煲仔飯$425.39.217.77:8898- E @3 _; j5 `% G9 H8 _ l

禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
4 F/ V$ D4 m: `2 Z5 R/ T/ F
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55

中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# N5 `- E3 x' q* J! W9 v
沙嗲牛肉煲仔飯$403 x9 |) \1 Y. m @" @

濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 , _+ X/ q, O! }

油鴨髀煲仔飯$45

煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |' i. i5 \) O( T
) \: X- {- ^$ ^; U& Z
豉汁元貝煲仔飯$48& R2 Z0 R5 K- x8 y2 Z* @0 }

元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 5.39.217.77:88980 @! q) F( \. c/ R% h
& g5 q# R, ?: ~& y1 T& A- B
飯香四溢！- v: Y; a: p5 y2 O

5.39.217.77:8898, ]" ?! y3 I; f* y* A |* n9 S
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.77:88982 _! Q# O' c$ e. A% o
( _" \5 V X, p! j/ I3 a1 v1 C$ s$ }

■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。

■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。5.39.217.77:8898 f0 {1 H/ b7 F7 p" F/ K

落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 y. D' W* |1 c7 V+ B1 d* a/ D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X2 K* O; I' W( G; U7 Q0 ?+ B6 V. H

" r" c1 d' _$ j0 ]

吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e. Y% V, G1 l4 k/ m# s: {
好好茶餐廳 (旺角花園街)
( `4 M% `8 a- Z- j
炭爐逼出飯香 5.39.217.77:8898- ?, [( U: F8 g3 }; v
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。

■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。5.39.217.77:8898* D" P0 C Y# q" T% C( J6 v& e

■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！

豬頸肉煲仔飯$30公仔箱論壇( g" q+ a2 x8 B# M1 |

C/ ]2 `* s) @ c( a' x5 t
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v2 x3 c# n* x3 w. T
豉汁魚雲煲仔飯$30

個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
5.39.217.77:88988 |2 D# W! I0 l/ W9 v, N
章魚雞粒煲仔飯$25

經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。+ I% O4 ~& J6 F1 Q  K$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! ?, }' j$ F0 E  Q* G( C
咖喱雞煲仔飯$25; S, a  B0 x& d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A3 m+ R+ K) R( o7 a1 u5 _2 |
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。tvb now,tvbnow,bttvb% |6 ?- R& c4 v
! _- y, P# q$ j, y! a
興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇; n1 i9 w, \) T' n1 }
公仔箱論壇. g, }" I) S1 l( N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表