如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
' D+ V/ h7 g' ~! [# R7 F) `3 a8 H9 c公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
, B, _! e( ]; f, F7 z6 |/ z“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5.39.217.77:8898' R. h6 A6 b5 t
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5.39.217.77:8898( U" z2 j9 q T0 c$ M9 A: L
1 l }7 S4 ^8 h: B+ L" t( Q5.39.217.77:8898年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb+ O+ t" w: l+ o+ Z
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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$ K( q* N0 u6 w7 t |8 F5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( u J& P) [, G
: b4 K. m$ o: L* t, L公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q9 I" s1 h. \! B/ W9 J
# ^5 V5 I/ J8 V4 G红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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6 x! b( I9 U/ c8 y/ |那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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( ~8 k X. h9 n( s Z0 t5.39.217.77:8898桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，5.39.217.77:88980 J$ D/ ]5 k0 S, H/ C, m1 F
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
& [- B* K4 V; l让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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7 k: q* U$ K j- S& U$ @: ?3 b$ s r刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇/ K0 b% k4 M! n( w
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~4 t7 r* B. J" [+ o# j
2 `. J. R$ M- X G& d公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇$ u! j& t4 F+ C- O5 H1 R& z: t
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
! c3 d( m& H1 ^5.39.217.77:8898一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
8 z; W8 \# a! F* k( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 B' E+ j; o! O6 i! F' v# a ?" R
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvb now,tvbnow,bttvb; c+ @+ ^3 g/ j: V- y
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~# `1 f5 |2 x# S5 }% Z4 t; l; U
$ L' g8 T2 w# A4 E桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.77:8898" R- p- z* B; `$ e% r" P
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
% J( z0 z: o9 q; d4 p! e清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~% J: N6 u1 I' N" e$ p4 R
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb3 n8 K4 R4 U" d4 l% f# G' c
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.77:8898& S+ X: Y l! Y5 Z
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。1 `, v6 c4 Z' a8 l2 a) Z3 C0 x
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
+ u4 Z! i) A' I; |+ m* Q% {: d" ^**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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